Ravitoto – Madagassischer Eintopf aus Maniokblättern und Schweinefleisch

Schweineschulter in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbare sehr harte Sehnen entfernen, etwas Fett kann am Fleisch bleiben – es gibt Geschmack und saftige Textur.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder mit einem Messer zerdrücken. Chilischote, falls verwendet, der Länge nach aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und in feine Streifen schneiden.

Maniokblätter vorbereiten: Frische Blätter gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter sehr fein hacken oder in einem Mörser grob zerstoßen. Tiefgekühlte oder konservierte Maniokblätter abtropfen lassen und gegebenenfalls noch feiner hacken.

In einem schweren Topf (am besten Gusseisen) das Pflanzenöl erhitzen. Die Schweinewürfel in zwei Portionen bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen entwickelt haben. Angebratenes Fleisch wieder in den Topf geben.

Zwiebeln zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch, Ingwer und Chilistreifen hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Die zerkleinerten Maniokblätter, das Lorbeerblatt und den Zucker in den Topf geben. Alles gut mit dem Fleisch und den Zwiebeln vermengen, sodass die Blätter leicht vom Öl überzogen sind.

Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze dann auf klein bis mittel reduzieren, sodass der Eintopf nur noch sanft köchelt. Deckel auflegen, dabei einen kleinen Spalt offen lassen.

Ravitoto 60–75 Minuten leise köcheln lassen, dabei alle 10–15 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, etwas Wasser nachgießen; die Konsistenz soll am Ende dickflüssig, aber noch leicht sämig sein.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Eintopf köchelt, den Reis in einem Sieb kurz kalt abspülen, bis das Wasser klarer abläuft. Mit der angegebenen Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann die Hitze klein stellen, Deckel auflegen und 10–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Wenn das Schweinefleisch sehr zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt, das Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder bei offenem Topf kurz einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 5 min

Ravitoto heiß zusammen mit dem gedämpften Reis servieren. Den Eintopf dazu großzügig über oder neben den Reis geben, damit die Sauce aufgenommen wird. Optional mit ein paar zusätzlichen Chilistreifen oder einem Spritzer Limettensaft am Teller servieren.