Quesillo canario – Kanarischer Karamellflan mit Kondensmilch

Eine ofenfeste Form (z.B. runde Flan- oder Kastenform, ca. 1–1,2 l Fassungsvermögen) bereitstellen. Einen tiefen Bräter oder ein großes Ofenblech für das Wasserbad wählen. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasserkocher mit reichlich Wasser füllen und erhitzen.

Für den Karamell 150 g Zucker gleichmäßig in einen schweren Topf oder eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt, Topf vorsichtig schwenken, bis der Zucker vollständig geschmolzen und gold- bis bernsteinfarben ist.

3 EL Wasser vorsichtig zum karamellisierten Zucker geben (Achtung, es sprudelt stark), Topf kurz schwenken, bis sich alles zu einem glatten, fließfähigen Karamell verbindet. Sofort in die vorbereitete Form gießen und die Form drehen, damit Boden und ein wenig der Seiten mit Karamell bedeckt sind. Beiseitestellen und abkühlen lassen, das Karamell wird fest.

Für die Flanmasse Eier in eine große Schüssel aufschlagen. 50 g Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät auf niedriger Stufe nur so lange verrühren, bis sich Zucker und Eier gut verbunden haben, ohne viel Luft einzuarbeiten.

Gesüßte Kondensmilch, Vollmilch, Vanilleextrakt und die fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone zu den Eiern geben. Alles zu einer glatten, homogenen Masse verrühren. Nicht schaumig schlagen, damit der Flan später eine feine, dichte Struktur bekommt.

Die Flanmasse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen Messkrug oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Ei- oder Zitronenschalenreste zu entfernen. Anschließend die Masse vorsichtig auf den fest gewordenen Karamell in der Form gießen.

Die Form in den Bräter oder auf das tiefe Blech stellen. So viel heißes Wasser aus dem Wasserkocher angießen, bis die Form etwa zur Hälfte in Wasser steht (Wasserbad). Darauf achten, dass kein Wasser in die Flanmasse gelangt.

Bräter vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Quesillo ca. 50–60 Minuten garen, bis die Masse am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Stäbchenprobe: Ein Messer oder Holzstäbchen sollte fast sauber herauskommen.

Wartezeit 1 h 0 min

Form aus dem Wasserbad nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Quesillo auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren die Ränder mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen. Eine Platte oder große Servierschale kopfüber auf die Form legen und beides zusammen schwungvoll wenden. Form vorsichtig abheben; der Karamell läuft über den Flan. In 8 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.