Pastinaken-Kartoffel-Gratin mit Kräuter-Sahne
Originalname Pastinaken-Kartoffel-Gratin
Cremiges Pastinaken-Kartoffel-Gratin mit aromatischer Knoblauch-Kräuter-Sahne und goldbrauner Käsekruste. Eine wärmende, winterliche Beilage, die auch solo mit einem knackigen Salat als Hauptgericht glänzt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit dem Olivenöl ausstreichen, damit nichts anhaftet.
1 TL Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl für die Form) -
Kartoffeln und Pastinaken schälen. Beide in möglichst gleichmäßige, dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. Beiseitestellen.
600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 400 g Pastinaken -
Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
2 Stück Knoblauchzehen -
In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch darin kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt (ca. 30–60 Sekunden).
Wartezeit 2 min
2 Stück Knoblauchzehen 20 g Butter -
Sahne und Milch zur Butter-Knoblauch-Mischung geben. Thymian, Rosmarin, Muskatnuss, eine gute Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
Wartezeit 3 min
½ TL Rosmarin (getrocknet oder 1 TL frisch, fein) Pfeffer (nach Geschmack) 150 ml Milch (Vollmilch, ca. 3,5 % Fett) ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack anpassen) Salz (nach Geschmack) 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch, Blättchen) 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Kartoffel- und Pastinakenscheiben abwechselnd und leicht überlappend in die vorbereitete Auflaufform schichten, sodass eine gleichmäßige Mischung entsteht.
600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 400 g Pastinaken -
Die warme Kräuter-Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die Flüssigkeit sollte knapp bis an den Rand der Scheiben reichen. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Milch auffüllen und die Oberfläche noch einmal leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Pfeffer (nach Geschmack) 150 ml Milch (Vollmilch, ca. 3,5 % Fett) -
Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis Kartoffeln und Pastinaken fast weich sind.
Wartezeit 40 min
-
In der Zwischenzeit den Käse grob reiben.
120 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gruyère, Bergkäse oder Emmentaler) -
Nach der ersten Backzeit die Folie entfernen. Den geriebenen Käse gleichmäßig über dem Gratin verteilen.
120 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gruyère, Bergkäse oder Emmentaler) -
Das Gratin ohne Abdeckung weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und der Käse goldbraun und knusprig geworden ist.
Wartezeit 20 min
-
Das Pastinaken-Kartoffel-Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und sich besser portionieren lässt. Noch einmal nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Alufolie oder ofenfester Deckel
- Knoblauchpresse
- kleiner Topf
- Reibe
- Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Auflaufform
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