Klassische französische Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon)
Originalname Soupe à l’oignon
Aromatisch karamellisierte Zwiebeln, in kräftiger Rinder- oder Gemüsebrühe geschmort und mit knusprigen Baguettescheiben samt goldbraun überbackenem Käse – diese klassische französische Zwiebelsuppe wärmt von innen und bringt Bistro-Feeling nach Hause. Ideal für kalte Winterabende als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Baguette in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Käse grob reiben, falls noch nicht gerieben.
2 Stück Knoblauchzehen 800 g Zwiebeln, gelb 150 g Greyerzer oder Emmentaler, gerieben 200 g Baguette -
In einem großen, schweren Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
1 ½ EL Olivenöl 40 g Butter -
Zwiebeln in den Topf geben, mit einer Prise Salz und dem Zucker bestreuen. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze unter häufigem Rühren 10–15 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker (optional, unterstützt Karamellisieren) Salz (nach Geschmack) 800 g Zwiebeln, gelb -
Hitze etwas reduzieren und die Zwiebeln weitere 20–25 Minuten langsam bräunen, dabei regelmäßig rühren, bis sie tief goldbraun karamellisiert sind. Falls der Boden zu stark bräunt, Hitze reduzieren und einen Schluck Wasser zugeben.
Wartezeit 25 min
-
Knoblauch zu den karamellisierten Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet. Mehl darüberstreuen und gut einrühren, 1 Minute mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 2 min
1 EL Mehl (Weizen, Type 405) 2 Stück Knoblauchzehen -
Mit Weißwein ablöschen und gründlich den Bodensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist.
Wartezeit 3 min
150 ml Trockenweißwein -
Brühe, Lorbeerblatt und Thymianzweige in den Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss Lorbeer und Thymian entfernen.
Wartezeit 25 min
1200 ml Rinderbrühe, kräftig (alternativ Gemüsebrühe) 2 Zweig(e) Thymian, frisch 1 Stück Lorbeerblatt -
Nach Wunsch Cognac oder Sherry zur Suppe geben und einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
2 EL Cognac oder Sherry (optional, für mehr Tiefe) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 190 °C Umluft) vorheizen. Baguettescheiben auf ein Blech legen und im Ofen 6–8 Minuten hell rösten, bis sie leicht knusprig sind.
Wartezeit 8 min
-
Ofen auf Grillfunktion bzw. 230 °C Oberhitze stellen. Die heiße Suppe in ofenfeste Suppenschalen oder Crocks füllen und diese auf ein tiefes Blech stellen.
-
In jede Schale 1–2 Baguettescheiben auf die Oberfläche legen und großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen. Blech im oberen Drittel des Ofens 5–8 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Wartezeit 8 min
150 g Greyerzer oder Emmentaler, gerieben 200 g Baguette -
Die Schalen vorsichtig aus dem Ofen nehmen, kurz 3–5 Minuten abkühlen lassen und die Zwiebelsuppe sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas frischem Thymian oder Pfeffer garnieren.
Wartezeit 5 min
2 Zweig(e) Thymian, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Backblech
- Ofenfeste Suppenschalen
- großer schwerer Topf
- Schöpfkelle
- Reibe
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