Cremige Käsesuppe mit Kräutern
Originalname Käsesuppe
Eine wunderbar cremige Käsesuppe mit würzigem Käse, Sahne und feinen Kräutern. Geröstete Zwiebeln, ein Hauch Knoblauch und ein Schuss Weißwein verleihen Tiefe, während Sahne und Brühe für eine samtige Konsistenz sorgen. Ideal als wärmende Vorspeise oder als sättigende Hauptmahlzeit mit knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen und fein schneiden. Käse reiben und getrennt bereitstellen.
150 g Gouda (jung bis mittelalt, am Stück, gut schmelzend) 100 g Emmentaler (oder anderer würziger Hartkäse) 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (frisch) 150 g Zwiebeln -
In einem großen Topf Butter mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 min
30 g Butter 1 EL Olivenöl -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Mehl gleichmäßig darüberstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, ohne dass sie braun wird.
Wartezeit 2 min
20 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach Gemüsebrühe zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte, leicht dickliche Suppe entsteht. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
80 ml Weißwein (trocken, optional) 800 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht oder gute Instantqualität) -
Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen. Mit Thymian, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 1 Prise Muskatnuss ½ TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) ½ TL Thymian (getrocknet oder 1 TL frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Hitze stark reduzieren (die Suppe darf nicht mehr kochen). Geriebenen Gouda und Emmentaler in kleinen Portionen hinzufügen und jeweils vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste Portion dazugegeben wird. Dabei ständig rühren, bis die Suppe cremig und glatt ist.
100 g Emmentaler (oder anderer würziger Hartkäse) 150 g Gouda (jung bis mittelalt, am Stück, gut schmelzend) -
Die Suppe nach Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas eindickt.
Wartezeit 5 min
-
Während die Suppe ruht, Baguette in Scheiben schneiden und nach Belieben im Toaster oder im Ofen leicht rösten.
160 g Baguette (oder anderes Weißbrot, als Beilage) -
Käsesuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit frischer Petersilie bestreuen und mit den gerösteten Baguettescheiben servieren.
2 EL Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Toaster oder Backblech
- großer Topf
- Suppenkellen
- Kochlöffel
- Käsereibe
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