Soupe à l'oignon gratinée – Französische Zwiebelsuppe mit Käse-Brot-Haube
Originalname Soupe à l'oignon gratinée
Klassische französische Zwiebelsuppe: langsam karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Rinder- oder Gemüsebrühe, mit einem Schuss Weißwein verfeinert. Obenauf schwimmt geröstetes Baguette, üppig mit würzigem Käse bestreut und im Ofen goldbraun gratiniert. Perfekt als Vorspeise oder wärmendes Abendessen an kühlen Tagen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheibchen schneiden. Alle weiteren Zutaten bereitstellen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheibchen schneiden. Alle weiteren Zutaten bereitstellen.
1 Stück Knoblauchzehe 800 g Zwiebeln -
Schritt 2 In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und optional Zucker zugeben, mit einer Prise Salz würzen und 25–30 Minuten unter häufigem Rühren langsam goldbraun karamellisieren lassen. Die Hitze eher moderat halten, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und optional Zucker zugeben, mit einer Prise Salz würzen und 25–30 Minuten unter häufigem Rühren langsam goldbraun karamellisieren lassen. Die Hitze eher moderat halten, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.
Wartezeit 25 s
2 EL Olivenöl 40 g Butter ½ TL Zucker (optional, unterstützt das Karamellisieren) -
Schritt 3 Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten. Mehl darüberstreuen, gut unterrühren und weitere 1–2 Minuten rösten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten. Mehl darüberstreuen, gut unterrühren und weitere 1–2 Minuten rösten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Wartezeit 3 s
1 EL Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich) -
Schritt 4 Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft.
Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft.
Wartezeit 3 s
150 ml Weißwein (trocken) -
Schritt 5 Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben, umrühren und aufkochen. Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten offen köcheln lassen, damit sie etwas sämiger wird und die Aromen sich verbinden.
Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben, umrühren und aufkochen. Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten offen köcheln lassen, damit sie etwas sämiger wird und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 30 s
1 TL Thymian (getrocknet oder ein Zweig frisch) 1200 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Variante) 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 6 Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Ggf. noch etwas Brühe oder Wasser ergänzen, falls sie zu dick geworden ist.
Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Ggf. noch etwas Brühe oder Wasser ergänzen, falls sie zu dick geworden ist.
Wartezeit 2 s
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Während die Suppe köchelt, Baguette in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehe halbieren. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill (oder Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Während die Suppe köchelt, Baguette in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehe halbieren. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill (oder Ober-/Unterhitze) vorheizen.
180 g Baguette (vom Vortag, wenn möglich) 1 Stück Knoblauchzehe (optional, für Knoblauchnote auf dem Brot) -
Schritt 8 Baguettescheiben auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln oder bestreichen und im heißen Ofen 5–7 Minuten goldbraun rösten. Nach dem Rösten mit der Schnittfläche des Knoblauchs über die heißen Brotscheiben reiben (falls verwendet).
Baguettescheiben auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln oder bestreichen und im heißen Ofen 5–7 Minuten goldbraun rösten. Nach dem Rösten mit der Schnittfläche des Knoblauchs über die heißen Brotscheiben reiben (falls verwendet).
Wartezeit 7 s
1 EL Olivenöl -
Schritt 9 Käse grob reiben. Ofenfeste Suppenschalen auf ein Blech stellen und bis knapp unter den Rand mit heißer Zwiebelsuppe füllen.
Käse grob reiben. Ofenfeste Suppenschalen auf ein Blech stellen und bis knapp unter den Rand mit heißer Zwiebelsuppe füllen.
Wartezeit 3 s
120 g Greyerzer (oder Gruyère, Emmentaler oder Mischung) -
Schritt 10 Auf jede Portion 2–3 Baguettescheiben legen und den geriebenen Käse großzügig darüber verteilen, sodass Brot und etwas Supfenoberfläche bedeckt sind.
Auf jede Portion 2–3 Baguettescheiben legen und den geriebenen Käse großzügig darüber verteilen, sodass Brot und etwas Supfenoberfläche bedeckt sind.
Wartezeit 2 s
-
Schritt 11 Die Schalen im oberen Drittel des Ofens 5–8 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Suppe heiß servieren.
Die Schalen im oberen Drittel des Ofens 5–8 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Suppe heiß servieren.
Wartezeit 8 s
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Backblech
- Ofenfeste Suppenschalen
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Reibe
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.