Zwiebel-Suppe mit Käsecroutons

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Alle Zutaten bereitstellen.

In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber noch nicht bräunen.

Wartezeit 15 s

Zucker über die Zwiebeln streuen (falls verwendet) und die Hitze leicht erhöhen. Weitere 10–15 Minuten braten, bis die Zwiebeln kräftig goldbraun karamellisiert sind. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 15 s

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Dann das Mehl über die Zwiebeln stäuben und gut einrühren, sodass alles leicht gebunden ist. 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass das Mehl braun wird.

Wartezeit 2 s

Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

Wartezeit 3 s

Brühe angießen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 25 s

Nach dem Köcheln Lorbeerblatt entfernen. Suppe nach Wunsch nochmals abschmecken und bei sehr kleiner Hitze warm halten, während die Käsecroutons zubereitet werden.

Baguette in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Käse fein reiben.

Butter mit Olivenöl in einer Pfanne oder im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Baguettescheiben von beiden Seiten darin kurz wenden, bis sie das Fett aufgenommen haben. Alternativ Baguette auf ein Backblech legen und mit der Butter-Öl-Mischung bepinseln.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der angeschnittenen Knoblauchseite der Knoblauchzehe einreiben, dann leicht salzen und pfeffern. Thymian nach Wunsch darüberstreuen.

Geriebenen Käse gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen. Im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Wartezeit 10 s

Heiße Zwiebelsuppe in vorgewärmte tiefe Teller oder ofenfeste Schalen füllen. Je 2–3 Käsecroutons daraufsetzen. Wer ofenfeste Schalen nutzt, kann die Suppe mit Croutons kurz unter den Grill stellen, bis der Käse nochmals blubbert.

Suppe sofort servieren, nach Belieben mit etwas frischem Thymian garnieren und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.