Ohn No Khao Swe – Birmanische Kokos-Hühner-Nudelsuppe

Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und getrennt in feine Ringe bzw. grob hacken.

In einer kleinen Schüssel Kichererbsenmehl mit etwa der Hälfte des Wassers zu einer glatten, klümpchenfreien Paste verrühren und beiseitestellen.

In einem großen Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Currypulver, Paprikapulver, Chiliflocken und Kurkuma zugeben und 30–60 Sekunden unter Rühren rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Dann die Hähnchenstücke dazugeben und 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

Tomatenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten mitkochen, bis sie leicht zerfallen. Mit Hühnerbrühe ablöschen, Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet) und Zucker einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln, bis das Huhn gar ist.

Wartezeit 10 min

Die Kichererbsenmehl-Paste nochmals kurz durchrühren und unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe einlaufen lassen. Restliches Wasser nach Bedarf hinzufügen. 3–4 Minuten köcheln, bis die Sauce merklich andickt.

Wartezeit 4 min

Kokosmilch und Limettensaft einrühren. Die Suppe nochmals aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis eine sämige, aber noch flüssige Konsistenz entsteht.

Wartezeit 7 min

Während die Sauce köchelt, die Weizennudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren Nudeln auf Suppenschalen verteilen. Die heiße Kokos-Hühnersauce darüber schöpfen. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Röstzwiebeln und nach Wunsch mit halbierten gekochten Eiern garnieren. Limettenspalten und Chiliöl extra dazu reichen, damit sich jeder nach Belieben nachwürzen kann.