Ohn No Khao Swè – Burmesische Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Huhn

Zwiebeln für die Suppe schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.

Zitronengras waschen, die äußeren harten Blätter entfernen. Die dicken Enden mit dem Messerrücken kräftig anklopfen und dann in 4–5 cm lange Stücke schneiden, damit sie ihr Aroma besser abgeben.

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 min

Hühnerstreifen in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie außen leicht Farbe angenommen haben.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Dann Zitronengrasstücke, Hühnerbrühe und Kokosmilch einrühren. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 5 min

Fischsauce, Sojasauce und Zucker zur Suppe geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Huhn gar und zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, falls die Suppe zu dick wird.

Wartezeit 25 min

Kurz vor Ende der Garzeit Zitronengrasstücke aus der Suppe fischen und wegwerfen. Limette halbieren und den Saft einer Limette in die Suppe pressen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Fisch- oder Sojasauce nachwürzen.

Während die Suppe köchelt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ausreichend salzen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und kurz mit etwas heißem Wasser durchspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Für die knusprigen Zwiebeln die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Öl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen.

Zwiebelstreifen in kleinen Portionen im heißen Öl 5–8 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich umrühren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen, solange sie noch warm sind.

Wartezeit 8 min

Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen und die Blätter abzupfen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Limetten in Spalten schneiden. Alles in kleinen Schälchen zum Servieren bereithalten.

Chiliflocken sowie etwas Fischsauce und Sojasauce in kleinen Schälchen als zusätzliche Tischwürze bereitstellen.

Zum Anrichten Nudeln auf vorgewärmte Schalen verteilen. Heiße Kokos-Curry-Suppe mit Huhn darüber schöpfen, sodass die Nudeln gut bedeckt sind.

Jede Portion mit einer großzügigen Handvoll knuspriger Zwiebeln, gehackten Erdnüssen, Korianderblättern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Limettenspalten und Chiliflocken servieren, damit sich jeder seine Schärfe und Säure am Tisch anpassen kann.