Khao Soi – Nordthailändische Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Hähnchen

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dann im Mörser oder mit der Unterseite eines Topfes grob zerstoßen.

Wartezeit 2 min

Hähnchenschenkel an den Gelenken zerteilen oder in größere Stücke schneiden. Leicht mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.

In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Hähnchenteile bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen entwickelt haben. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Restliches Öl in den Topf geben. Knoblauch, Ingwer, zerstoßene Koriandersamen, Currypulver und Kurkuma bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, bis es intensiv duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Currypaste in den Topf geben und weitere 2–3 Minuten unter Rühren anrösten. Dabei eventuell 2–3 EL der Kokosmilch hinzufügen, um die Paste leicht zu lösen und zu emulgieren.

Wartezeit 3 min

Angebratene Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Mit Hühnerbrühe aufgießen, umrühren und einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Hähnchen bei leiser Köchelung etwa 15 Minuten garen, bis es fast durch ist.

Wartezeit 15 min

Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce und Sojasauce in den Topf geben, gut verrühren und weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und die Suppe leicht sämig ist.

Wartezeit 15 min

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe soll cremig, leicht süßlich, würzig und deutlich säuerlich-frisch schmecken. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Fischsauce abrunden.

Während die Suppe köchelt, in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Eiernudeln nach Packungsanweisung knapp bissfest garen (meist 2–4 Minuten). Abgießen und kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Öl mischen, damit sie nicht verkleben.

Wartezeit 10 min

Für die knusprigen Nudeln etwa ein Viertel der gekochten Nudeln beiseitestellen. Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen (hölzerner Kochlöffel soll Bläschen werfen). Die beiseitegestellten Nudeln in kleinen Portionen portionsweise 1–2 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln und Koriander waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Limetten in Spalten schneiden. Eingelegtes Gemüse grob zerkleinern, falls nötig.

Wartezeit 5 min

Vor dem Anrichten die Suppe nochmals erhitzen, falls nötig. Hähnchenstücke ggf. von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden, wieder in die Suppe geben.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren weiche Eiernudeln auf vier Schalen verteilen. Heiße Kokos-Curry-Suppe mit Hähnchen darüber schöpfen. Mit knusprigen Nudeln, Frühlingszwiebeln, Koriander, Schalotten, eingelegtem Gemüse und Limettenspalten garnieren. Nach Belieben am Tisch mit Chiliöl, etwas Zucker und Fischsauce nachwürzen.