Queso Relleno – Gefüllter Edamer mit Hackfleisch und heller Soße

Edamer etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er etwas weicher wird. Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form bereithalten, die den ganzen Käse aufnehmen kann. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 30 min

Vom Edamer oben einen Deckel von ca. 1–2 cm Dicke abschneiden. Mit einem scharfen Messer und einem Löffel das Käseinnere vorsichtig aushöhlen, sodass eine stabile Käsehülle von ca. 1,5–2 cm Wandstärke bleibt. Das herausgelöste Käseinnere beiseitestellen, es wird später klein gewürfelt und teilweise wieder in die Füllung gegeben.

Zwiebeln schälen. 150 g Zwiebeln für die Füllung fein würfeln, restliche 50 g für die Soße zurücklegen. Tomaten entkernen und klein würfeln. Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven grob hacken, Mandeln grob hacken, das ausgehöhlte Käseinnere in kleine Würfel schneiden. Sultaninen kurz abspülen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Möhrenwürfel zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Tomatenwürfel und Tomatenmark unterrühren. Mit Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten schmoren lassen.

Wartezeit 5 min

Oliven, Mandeln und Sultaninen zum Hackfleisch geben, kurz mitrösten. Mit der Brühe ablöschen, Lorbeerblätter zugeben und alles bei kleiner Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und die Masse saftig, aber nicht zu flüssig ist. Zum Schluss die Käsewürfel aus dem Edamer unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen. Füllung etwas abkühlen lassen, Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 10 min

Den ausgehöhlten Edamer in den ausgebutterten Bräter setzen. Mit einem Löffel die Hackfleischmischung dicht in die Käsehülle füllen und leicht andrücken. Den abgeschnittenen Käsedeckel wieder aufsetzen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, damit er beim Garen nicht verrutscht.

Heißen oder sehr warmen Wasser in den Bräter geben, sodass der Käse etwa 1–2 cm hoch im Wasser steht (Wasserbad). Den Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und den Edamer im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 60–75 Minuten garen, bis der Käse weich ist, aber seine Form noch hält. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Wasser im Bräter ist, und bei Bedarf etwas nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die helle Soße Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Mehl zugeben und unter Rühren 2 Minuten hell anschwitzen, ohne dass es bräunt.

Wartezeit 6 min

Milch und Brühe nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, sodass keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt zugeben und die Soße bei kleiner Hitze 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblatt entfernen. Soße mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken. Falls sie zu dick ist, noch etwas Milch oder Brühe zufügen; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den gefüllten Edamer vorsichtig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Käse etwas setzt und sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 15 min

Edamer vorsichtig auf eine große Platte setzen. Zahnstocher oder Küchengarn entfernen. Mit einem großen scharfen Messer wie eine Torte in 8 Stücke schneiden. Petersilie grob hacken.

Die Stücke des gefüllten Edamers auf Teller setzen und jeweils mit reichlich heißer heller Soße überziehen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.