Keshi Yena – Gefüllter Edamer aus Aruba
Originalname Keshi Yena
Keshi Yena ist ein traditionelles Gericht aus Aruba: würzige Hähnchen-Gemüse-Füllung mit Oliven und Rosinen, bedeckt von einer dicken Schicht cremig geschmolzenem Edamer-Käse. Im Ofen gebacken entsteht ein herzhafter Auflauf mit leicht karamellisierter Käsekruste und saftigem, aromatischem Inneren – perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Familienessen mit karibischem Flair.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine große Auflaufform (ca. 24–26 cm Durchmesser oder ähnlich groß) leicht mit der Butter ausstreichen und beiseitestellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
1 TL Butter für die Form -
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und beide Paprika fein würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Petersilie oder Koriander grob hacken. Hähnchen in kleine mundgerechte Würfel schneiden.
100 g grüne Paprika 600 g Hähnchenbrust oder -keule, ohne Knochen und Haut ½ Bund Frische Petersilie oder Koriander 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Rote Paprika 120 g Karotten 150 g Zwiebel 80 g grüne Oliven ohne Stein -
In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenwürfel zugeben und 4–5 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Leicht salzen und pfeffern, dann herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
½ TL Schwarzer Pfeffer 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) 600 g Hähnchenbrust oder -keule, ohne Knochen und Haut -
Im verbliebenen Fett Zwiebeln und Karotten 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Dann Knoblauch und die Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
Wartezeit 7 min
200 g Rote Paprika 100 g grüne Paprika 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten 150 g Zwiebel -
Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Muskat, Chiliflocken oder etwas scharfe Sauce zugeben und 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
2 TL Paprikapulver, edelsüß 2 EL Tomatenmark 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Chiliflocken oder scharfe Sauce (nach Geschmack) 1 TL getrockneter Oregano ¼ Prise gemahlene Muskatnuss -
Passierte Tomaten, Wasser oder Brühe, Essig, Lorbeerblatt, Oliven und Rosinen in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
1 EL weißer oder Apfelessig 60 g Rosinen 1 Stück Lorbeerblatt 80 g grüne Oliven ohne Stein 100 ml Wasser oder Hühnerbrühe 400 ml Passierte Tomaten -
Die angebratenen Hähnchenwürfel zurück in die Sauce geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Sauce deutlich eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen, gehackte Petersilie oder Koriander unterrühren. Die Füllung sollte eher kräftig gewürzt sein, da der Käse sie mildert.
Wartezeit 15 min
½ TL Schwarzer Pfeffer Salz (nach Geschmack) 600 g Hähnchenbrust oder -keule, ohne Knochen und Haut ½ Bund Frische Petersilie oder Koriander -
Während die Füllung köchelt, die Rinde des Edamer-Käses dünn abschneiden. Etwa zwei Drittel des Käses in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden, das restliche Drittel grob reiben.
800 g Edamer-Käse am Stück (oder Gouda, jung-mittelalt) -
Den Boden und die Seiten der gebutterten Auflaufform dicht mit Käsescheiben auslegen. Die Scheiben dürfen sich ruhig überlappen, damit später keine Lücken entstehen. Ein paar Scheiben für die Deckschicht zurückbehalten.
800 g Edamer-Käse am Stück (oder Gouda, jung-mittelalt) 1 TL Butter für die Form -
Die heiße Hähnchen-Gemüse-Füllung in die mit Käse ausgelegte Form füllen und leicht andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben.
2 EL Tomatenmark ½ Bund Frische Petersilie oder Koriander 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Rote Paprika 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 100 ml Wasser oder Hühnerbrühe Chiliflocken oder scharfe Sauce (nach Geschmack) 120 g Karotten 150 g Zwiebel ½ TL Schwarzer Pfeffer 1 Stück Lorbeerblatt ¼ Prise gemahlene Muskatnuss 60 g Rosinen 2 TL Paprikapulver, edelsüß 100 g grüne Paprika 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 g grüne Oliven ohne Stein 1 TL getrockneter Oregano 600 g Hähnchenbrust oder -keule, ohne Knochen und Haut 400 ml Passierte Tomaten Salz (nach Geschmack) 1 EL weißer oder Apfelessig -
Die Oberfläche mit den restlichen Käsescheiben belegen und mit dem grob geriebenen Käse bestreuen, sodass eine gleichmäßige, dicke Käsehaube entsteht.
800 g Edamer-Käse am Stück (oder Gouda, jung-mittelalt) -
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und 35–40 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen, an den Rändern leicht gebräunt und die Füllung blubbernd heiß ist.
Wartezeit 40 min
-
Keshi Yena aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Käse etwas anzieht und sich das Gericht besser schneiden lässt. In Stücke teilen und heiß servieren, idealerweise mit Reis, gebratenen Kochbananen oder einem frischen Salat.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Messbecher
- Große Pfanne oder Topf
- große Auflaufform
- Reibe
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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