Keshi Yena – Gefüllter Edamer aus Aruba
Originalname Keshi Yena
Keshi Yena ist ein traditionelles Gericht aus Aruba: würzige Hähnchen-Gemüse-Füllung mit Oliven und Rosinen, bedeckt von einer dicken Schicht cremig geschmolzenem Edamer-Käse. Im Ofen gebacken entsteht ein herzhafter Auflauf mit leicht karamellisierter Käsekruste und saftigem, aromatischem Inneren – perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Familienessen mit karibischem Flair.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 650 kcal
- Kalorien
- 45 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine große Auflaufform (ca. 24–26 cm Durchmesser oder ähnlich groß) leicht mit der Butter ausstreichen und beiseitestellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
1 TL Butter für die Form -
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und beide Paprika fein würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Petersilie oder Koriander grob hacken. Hähnchen in kleine mundgerechte Würfel schneiden.
80 g grüne Oliven ohne Stein 150 g Zwiebeln 120 g Karotten 200 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen ½ Bund Frische Petersilie oder Koriander 100 g grüne Paprika 600 g Hähnchenbrust oder -keule, ohne Knochen und Haut -
In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenwürfel zugeben und 4–5 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Leicht salzen und pfeffern, dann herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) ½ TL Schwarzer Pfeffer 600 g Hähnchenbrust oder -keule, ohne Knochen und Haut Salz (nach Geschmack) -
Im verbliebenen Fett Zwiebeln und Karotten 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Dann Knoblauch und die Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln 120 g Karotten 200 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen 100 g grüne Paprika -
Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Muskat, Chiliflocken oder etwas scharfe Sauce zugeben und 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
2 TL Paprikapulver, edelsüß ¼ Prise gemahlene Muskatnuss 1 TL getrockneter Oregano Chiliflocken oder scharfe Sauce (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Tomatenmark -
Passierte Tomaten, Wasser oder Brühe, Essig, Lorbeerblatt, Oliven und Rosinen in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
60 g Rosinen 1 Stück Lorbeerblatt 80 g grüne Oliven ohne Stein 100 ml Wasser oder Hühnerbrühe 400 ml Passierte Tomaten 1 EL weißer oder Apfelessig -
Die angebratenen Hähnchenwürfel zurück in die Sauce geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Sauce deutlich eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen, gehackte Petersilie oder Koriander unterrühren. Die Füllung sollte eher kräftig gewürzt sein, da der Käse sie mildert.
Wartezeit 15 min
½ TL Schwarzer Pfeffer ½ Bund Frische Petersilie oder Koriander 600 g Hähnchenbrust oder -keule, ohne Knochen und Haut Salz (nach Geschmack) -
Während die Füllung köchelt, die Rinde des Edamer-Käses dünn abschneiden. Etwa zwei Drittel des Käses in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden, das restliche Drittel grob reiben.
800 g Edamer-Käse am Stück (oder Gouda, jung-mittelalt) -
Den Boden und die Seiten der gebutterten Auflaufform dicht mit Käsescheiben auslegen. Die Scheiben dürfen sich ruhig überlappen, damit später keine Lücken entstehen. Ein paar Scheiben für die Deckschicht zurückbehalten.
800 g Edamer-Käse am Stück (oder Gouda, jung-mittelalt) 1 TL Butter für die Form -
Die heiße Hähnchen-Gemüse-Füllung in die mit Käse ausgelegte Form füllen und leicht andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 TL Paprikapulver, edelsüß 60 g Rosinen ¼ Prise gemahlene Muskatnuss 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL getrockneter Oregano 80 g grüne Oliven ohne Stein ½ TL Schwarzer Pfeffer 150 g Zwiebeln 120 g Karotten Chiliflocken oder scharfe Sauce (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 200 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen ½ Bund Frische Petersilie oder Koriander 100 g grüne Paprika 2 EL Tomatenmark 100 ml Wasser oder Hühnerbrühe 600 g Hähnchenbrust oder -keule, ohne Knochen und Haut 400 ml Passierte Tomaten Salz (nach Geschmack) 1 EL weißer oder Apfelessig -
Die Oberfläche mit den restlichen Käsescheiben belegen und mit dem grob geriebenen Käse bestreuen, sodass eine gleichmäßige, dicke Käsehaube entsteht.
800 g Edamer-Käse am Stück (oder Gouda, jung-mittelalt) -
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und 35–40 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen, an den Rändern leicht gebräunt und die Füllung blubbernd heiß ist.
Wartezeit 40 min
-
Keshi Yena aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Käse etwas anzieht und sich das Gericht besser schneiden lässt. In Stücke teilen und heiß servieren, idealerweise mit Reis, gebratenen Kochbananen oder einem frischen Salat.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Messbecher
- Große Pfanne oder Topf
- große Auflaufform
- Reibe
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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