Ciceri e Tria – Kichererbsen mit teils frittierten Nudeln

Am Vortag die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Dabei nach 6–8 Stunden das Wasser einmal wechseln, falls möglich.

Wartezeit 1 h 0 min

Am Kochtag das Einweichwasser der Kichererbsen abgießen und die Kichererbsen unter fließendem Wasser kurz abspülen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und grob zerdrücken. Petersilie (falls verwendet) abbrausen und fein schneiden. Rosmarin- bzw. Thymianzweige und Lorbeer bereitlegen.

In einem großen Topf 2 EL (ca. 30 ml) Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch zufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 6 min

Eingeweichte Kichererbsen in den Topf geben, kurz mit den Zwiebeln vermengen. Rosmarin- oder Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit etwa 1,5–1,8 l frischem Wasser auffüllen, sodass die Kichererbsen gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen.

Wartezeit 10 min

Hitze reduzieren und die Kichererbsen bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Erst gegen Ende der Garzeit leicht salzen.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Kichererbsen garen, die Pasta vorbereiten: Etwa ein Drittel der Pasta-Menge (ca. 80 g) abwiegen und beiseitelegen – diese wird später frittiert. Den Rest der Pasta bereitstellen.

Wenn die Kichererbsen fast gar sind, die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Die Hälfte der Kichererbsen mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken oder mit einem Stabmixer kurz anpürieren. Wieder in den Topf geben, um die Brühe leicht zu binden.

Wartezeit 5 min

Die nicht zum Frittieren vorgesehene Pasta direkt in den Topf mit den Kichererbsen geben. Falls nötig, noch etwas Wasser angießen, sodass die Pasta knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze nach Packungsangabe al dente garen (meist 8–12 Minuten), dabei häufig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 12 min

Während die Pasta im Kichererbsentopf gart, in einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf das restliche Olivenöl (ca. 50 ml) auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Das beiseitegelegte Drittel der Pasta ins heiße Öl geben und unter gelegentlichem Wenden 3–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier oder Backpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 7 min

Wenn die im Topf gegarte Pasta al dente ist und die Konsistenz eher an einen dicken Eintopf als an eine Suppe erinnert, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken. Falls die Mischung zu dick ist, wenig heißes Wasser ergänzen; ist sie zu flüssig, noch kurz ohne Deckel einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren die Kichererbsen-Pasta in tiefe Teller schöpfen. Die knusprig frittierten Nudeln großzügig obenauf verteilen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit einem zusätzlichen Faden Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.