Gado-Gado mit würziger Erdnusssauce

Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und aufkochen. Ab Kochbeginn 8–10 Minuten hart kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Während Kartoffeln und Eier kochen, Weißkohl in feine Streifen schneiden. Möhren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Gurke längs halbieren, die Kerne nach Wunsch entfernen und in Scheiben schneiden. Sprossen kalt abspülen und abtropfen lassen.

Einen Topf mit wenig gesalzenem Wasser aufkochen. Zuerst die grünen Bohnen hineingeben und 4–5 Minuten blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und kalt abschrecken. Im gleichen Wasser den Weißkohl 2–3 Minuten blanchieren, ebenfalls kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Tofu und Tempeh in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst Tempehwürfel bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten 5–7 Minuten goldbraun braten, dann herausnehmen. Anschließend die Tofuwürfel im restlichen Öl 5–7 Minuten rundum goldbraun braten. Leicht salzen.

Wartezeit 10 min

Für die Erdnusssauce Knoblauch schälen. Ingwer schälen. Knoblauch, Ingwer und Chilischote grob zerkleinern.

Knoblauch, Ingwer und Chili mit Erdnussbutter, Kokosmilch, Wasser, Palmzucker, Kecap Manis und Sojasauce in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht. Falls sie zu dick ist, etwas mehr Wasser zugeben. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Bei sehr milder Schärfe nach Belieben mehr Chili zugeben.

Wartezeit 5 min

Die Erdnusssauce bei sehr niedriger Hitze warm halten oder vom Herd nehmen und vor dem Servieren nochmal kurz erwärmen. Sie dickt beim Stehen etwas ein; falls nötig mit wenig Wasser wieder cremig rühren.

Wartezeit 5 min

Eier schälen und längs vierteln. Kartoffeln, Bohnen, Weißkohl, Möhren, Gurke, Sprossen, gebratenen Tofu und Tempeh auf vier Tellern anrichten oder alles auf einer großen Platte in Gruppen nebeneinander legen.

Erdnusssauce großzügig über das Gemüse und die Proteine geben oder in Schälchen separat dazu reichen. Koriander grob zupfen. Gado-Gado mit Limettenspalten, Koriander, Röstzwiebeln und Krupuk garnieren und sofort servieren.