Kikil – Milde äthiopische Fleisch-Knochensuppe
Originalname Kikil
Kikil ist eine milde, klare äthiopische Suppe aus langsam gekochten Rinderknochen und Fleisch. Durch langes Köcheln entsteht eine aromatische Brühe mit weicher, zarter Fleischbeilage. Gewürzt wird dezent mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und einem Hauch Kurkuma, dazu viel frische Petersilie. Sie ist wärmend, bekömmlich und ideal als leichte Hauptmahlzeit oder stärkende Vorsuppe.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
250 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und grob würfeln. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerdrücken oder in Scheiben schneiden. Petersilie grob zupfen, dicke Stiele beiseitelegen (sie kommen in die Brühe).
Zwiebel schälen und grob würfeln. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerdrücken oder in Scheiben schneiden. Petersilie grob zupfen, dicke Stiele beiseitelegen (sie kommen in die Brühe).
100 g Möhren 15 g Petersilie (frisch) 10 g Knoblauchzehen 60 g Staudensellerie 150 g Zwiebel 10 g Ingwer -
Schritt 2 Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen. Gröbere Knochensplitter entfernen. Rindfleisch in große, mundgerechte Stücke schneiden.
Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen. Gröbere Knochensplitter entfernen. Rindfleisch in große, mundgerechte Stücke schneiden.
800 g Rinderknochen (mit etwas Fleisch und Mark, z.B. Beinknochen, Suppenknochen) 400 g Rindfleisch (Suppenfleisch aus der Schulter oder Brust) -
Schritt 3 In einem großen Suppentopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne zu bräunen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
In einem großen Suppentopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne zu bräunen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
Wartezeit 4 min
1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Rinderknochen und Fleisch in den Topf geben, kurz mit den Zwiebeln vermengen. Mit dem Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Möhren, Staudensellerie, Petersilienstiele, Lorbeerblätter, Kurkuma, Salz und Pfeffer zugeben. Einmal umrühren.
Rinderknochen und Fleisch in den Topf geben, kurz mit den Zwiebeln vermengen. Mit dem Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Möhren, Staudensellerie, Petersilienstiele, Lorbeerblätter, Kurkuma, Salz und Pfeffer zugeben. Einmal umrühren.
½ TL Kurkuma 100 g Möhren ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 800 g Rinderknochen (mit etwas Fleisch und Mark, z.B. Beinknochen, Suppenknochen) 1 ½ TL Salz 400 g Rindfleisch (Suppenfleisch aus der Schulter oder Brust) 15 g Petersilie (frisch) 2 Stück Lorbeerblatt 2000 ml Wasser 60 g Staudensellerie -
Schritt 5 Die Suppe langsam zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch sanft köchelt. Aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar wird.
Die Suppe langsam zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch sanft köchelt. Aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar wird.
Wartezeit 15 min
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Schritt 6 Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sodass alles knapp bedeckt bleibt.
Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sodass alles knapp bedeckt bleibt.
Wartezeit 2 h
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Schritt 7 Wenn das Fleisch weich ist, Knochen, Lorbeerblätter und grobe Gemüsestücke mit einer Zange oder Schaumkelle aus der Suppe nehmen. Das Fleisch in der Brühe lassen oder nach Belieben größer oder kleiner zerteilen.
Wenn das Fleisch weich ist, Knochen, Lorbeerblätter und grobe Gemüsestücke mit einer Zange oder Schaumkelle aus der Suppe nehmen. Das Fleisch in der Brühe lassen oder nach Belieben größer oder kleiner zerteilen.
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Schritt 8 Die klare Brühe nach Wunsch durch ein grobes Sieb in einen zweiten Topf abgießen, Fleisch dabei auffangen und wieder zur Brühe geben. Abschmecken und mit weiterem Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kurz weitere 5–10 Minuten leise köcheln lassen.
Die klare Brühe nach Wunsch durch ein grobes Sieb in einen zweiten Topf abgießen, Fleisch dabei auffangen und wieder zur Brühe geben. Abschmecken und mit weiterem Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kurz weitere 5–10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Zitrone auspressen. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen geben, mit grob gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zitronensaft nach Belieben am Tisch nachgeben.
Zitrone auspressen. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen geben, mit grob gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zitronensaft nach Belieben am Tisch nachgeben.
15 g Petersilie (frisch) ½ Stück Zitrone (Bio, für den Saft zum Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb oder Schaumkelle
- großer Suppentopf (mindestens 4–5 Liter)
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Zange
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