Aloo Tama – Nepalesisches Kartoffel-Bambussprossen-Curry
Originalname Aloo Tama
Aloo Tama ist ein aromatisches nepalesisches Curry aus cremigen Kartoffeln und säuerlichen Bambussprossen. Senfsamen, Kreuzkümmel, Kurkuma und Bockshornklee sorgen für Tiefe, Tomaten bringen Frische, und die Bambussprossen geben dem Gericht eine knackige Struktur und eine feine Säure. Perfekt als wärmendes Komfortessen mit Reis oder Roti.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chili längs halbieren und nach Wunsch entkernen, dann in feine Streifen schneiden. Koriandergrün grob hacken.
15 g Ingwer 150 g Zwiebel 600 g Kartoffeln 10 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten -
Bambussprossen abtropfen lassen und, falls sie in langen Stücken sind, in kürzere Streifen schneiden. Kichererbsen, falls verwendet, in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
300 g Bambussprossen (abgetropft, aus dem Glas oder vakuumiert, leicht säuerlich) 200 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft (z.B. aus der Dose), optional) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen und das Lorbeerblatt zugeben. Rühren, bis die Samen beginnen zu springen und aromatisch duften (ca. 30–60 Sekunden, nicht verbrennen lassen).
1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Bockshornkleesamen 3 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) ½ TL Senfsamen 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Dann Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 15 g Ingwer 150 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Kurkuma, gemahlenen Koriander und Garam Masala einrühren. Die Gewürze 30–60 Sekunden im Öl rösten, damit sich die Aromen entfalten.
1 ½ TL Koriander (gemahlen) 1 TL Garam Masala 1 TL Kurkuma -
Tomatenwürfel in den Topf geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce bilden. Falls die Mischung zu trocken wirkt, 2–3 EL Wasser zugeben.
Wartezeit 5 min
500 ml Wasser 200 g Tomaten -
Kartoffelwürfel in den Topf geben und in der Gewürz-Tomaten-Mischung wenden, bis alle Stücke gut überzogen sind. 2–3 Minuten mitbraten.
600 g Kartoffeln -
Wasser angießen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind (ca. 500 ml). Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf halb zudecken und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 15 min
500 ml Wasser Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Bambussprossen und die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben, gut umrühren. Weitere 8–10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Bambussprossen die Aromen aufgenommen haben. Die Konsistenz sollte einem dicken Curry ähneln; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen oder ohne Deckel einkochen lassen.
Wartezeit 10 min
300 g Bambussprossen (abgetropft, aus dem Glas oder vakuumiert, leicht säuerlich) 200 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft (z.B. aus der Dose), optional) -
Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Koriandergrün über das Curry streuen und kurz unterheben. 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 10 g Koriandergrün (frisch) ½ Stück Zitrone (Saft, alternativ Limette) Salz (nach Geschmack) -
Aloo Tama heiß mit frisch gekochtem Basmatireis oder Roti servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriandergrün garnieren.
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
- Zitruspresse oder Löffel
- Kochlöffel
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