Fakoye – westafrikanischer Eintopf mit Jute‑Blättern
Originalname Fakoye
Herzhafter westafrikanischer Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch in einer würzigen, leicht bitteren Sauce aus Jute‑Blättern (Fakoye‑Blättern). Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili sorgen für Tiefe und Wärme, während langsamem Schmoren für besonders zartes Fleisch und eine samtige Konsistenz der Sauce sorgt. Ideal mit Reis oder Fufu serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen und grob zerkleinern. Knoblauch und Ingwer schälen. Chilischote waschen, Stiel entfernen, nach Wunsch entkernen.
200 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 300 g Tomaten (reif) 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf bis scharf) -
Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Chili mit etwa 50 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Alternativ alles sehr fein hacken.
300 g Tomaten (reif) 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf bis scharf) 900 ml Wasser 15 g Ingwer 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Jute-Blätter vorbereiten: Frische Blätter gründlich waschen, grob zerkleinern. Tiefgekühlte Jute-Blätter leicht antauen lassen. Beiseitestellen.
200 g Jute-Blätter (frisch oder tiefgekühlt, Fakoye-Blätter) -
In einem großen Topf das Palmöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise im heißen Öl rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 60 ml Palmöl (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Die Hitze etwas reduzieren. Falls nötig, etwas zusätzliches Öl in den Topf geben. Die pürierte Tomaten-Zwiebel-Mischung in den Topf geben und unter Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis die Masse deutlich eingedickt ist und aromatisch duftet.
Wartezeit 10 min
200 g Jute-Blätter (frisch oder tiefgekühlt, Fakoye-Blätter) -
Paprikapulver und Kreuzkümmel zur Paste geben und 1 weitere Minute mitrösten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Kreuzkümmel -
Das angebratene Rindfleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 850–900 ml). Lorbeerblätter und Brühwürfel zufügen. Alles gut umrühren.
2 Stück Lorbeerblätter 900 ml Wasser 1 Stück Brühwürfel (Rind oder Gemüse) 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen. Zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Während der Eintopf schmort, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack, für den Reis) 280 g Reis (als Beilage, optional) -
Wenn das Fleisch weich ist, die vorbereiteten Jute-Blätter in den Topf geben. Gut einrühren. Weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Blätter zerfallen und die Sauce leicht schleimig-sämig wird. Häufig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
200 g Jute-Blätter (frisch oder tiefgekühlt, Fakoye-Blätter) -
Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Paprikapulver abschmecken. Nach Wunsch Zitronensaft einrühren, um die leichte Bitterkeit zu balancieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Fakoye mit Reis auf Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
280 g Reis (als Beilage, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
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