Carne Asada – mexikanisches mariniertes Grillrindfleisch

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Zu dicke Stücke ggf. der Länge nach aufschneiden oder leicht flachdrücken, damit sie etwa 1–1,5 cm dick sind. Beiseitestellen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriandergrün samt Stielen grob hacken.

In einer großen Schüssel Orangensaft, Limettensaft, Olivenöl, Sojasauce, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Zucker verrühren. Gehackten Knoblauch, Chili, Koriander und Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Marinade darf ruhig deutlich würzig sein.

Fleisch in einen Gefrierbeutel oder eine flache Form legen. Marinade darübergeben, sodass alles gut bedeckt ist. Luft aus dem Beutel drücken, verschließen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser 4–8 Stunden marinieren. Zwischendurch einmal wenden, falls möglich.

Wartezeit 4 h 0 min

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Grillrost leicht mit etwas Pflanzenöl einpinseln, damit das Fleisch nicht klebt.

Fleisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (Zwiebelstücke können nach Wunsch mitgegrillt werden). Kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Grill aufheizt.

Wartezeit 10 min

Fleisch bei starker Hitze direkt über der Glut oder in der heißen Pfanne von jeder Seite etwa 3–5 Minuten grillen, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Es sollte außen gut gebräunt und leicht angeröstet, innen aber noch saftig sein.

Fleisch vom Grill nehmen und auf einem Brett 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 7 min

Carne Asada quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig, und sofort servieren – z.B. in warmen Tortillas mit Limetten, Salsa und etwas frischem Koriander.