Moroho – Afrikanischer Spinateintopf mit Rindfleisch
Originalname Moroho
Moroho ist ein traditioneller afrikanischer Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch und würzigem Spinat. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und warme Gewürze sorgen für Tiefe und angenehme Schärfe, während der Spinat eine leichte Bitterkeit und frische Kräuternoten einbringt. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, ausgewogenes Gericht mit samtiger Sauce und saftigen Fleischstücken, das wunderbar zu Pap (Maisbrei), Reis oder Fladenbrot passt und die Vielfalt der afrikanischen Küche widerspiegelt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Spinat verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen (TK-Spinat lediglich auftauen lassen). Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
150 g Zwiebel 10 g Ingwer (frisch) 200 g Tomaten (reif) 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Keule) 400 g Spinat (frisch oder TK, möglichst grobblättrig) 150 g Karotten (optional, für zusätzliche Süße) 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Kartoffeln (festkochend, optional für mehr Sättigung) -
Öl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch kurz herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Keule) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Öl glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 1 Minute mitrösten, bis es duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
10 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken in den Topf geben und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten. Dann Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten schmoren, bis sie weich werden und etwas Saft ziehen.
Wartezeit 4 min
½ TL Chiliflocken (optional, je nach gewünschter Schärfe) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 200 g Tomaten (reif) 1 ½ TL Currypulver (mild bis mittel scharf) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Kartoffel- und Karottenwürfel, Lorbeerblätter und falls verwendet Gemüsebrühpulver zufügen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Alles gut durchrühren.
150 g Karotten (optional, für zusätzliche Süße) 250 g Kartoffeln (festkochend, optional für mehr Sättigung) 2 Stück Lorbeerblatt 1 TL Gemüsebrühpulver (optional, für mehr Tiefe) 500 ml Wasser 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Keule) -
Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 50–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Spinat grob zerteilen und in den Eintopf geben. Gut unterheben, bis er zusammenfällt. Weitere 5–10 Minuten offen köcheln lassen, damit der Spinat gar wird und die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Currypulver oder Chiliflocken abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken (optional, je nach gewünschter Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Spinat (frisch oder TK, möglichst grobblättrig) 1 ½ TL Currypulver (mild bis mittel scharf) -
Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft über den Eintopf träufeln und unterrühren. Moroho 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit grob gehackter Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (ungespritzt, nur der Saft, zum Abrunden) 2 EL frische Petersilie (oder Koriander, gehäuft, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Zitronenpresse oder Gabel
- Schüssel für Fleisch
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