Efo Riro – Nigerianischer Spinateintopf
Originalname Efo Riro
Efo Riro ist ein herzhafter nigerianischer Eintopf aus Blattgemüse in einer intensiv aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce. Geräucherter Fisch, Rindfleisch und traditionelle Gewürze sorgen für Tiefe und Umami, während Spinat oder Blattkohl Frische und Nährstoffe liefern. Serviert mit Reis, Fufu oder Yams ist dieses Gericht sättigend, wärmend und voll kräftiger westafrikanischer Aromen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch und ggf. Rinderleber in mundgerechte Würfel schneiden. Geräucherten und ggf. getrockneten Fisch von Haut und Gräten befreien und in Stücke brechen. Spinat gründlich waschen und grob schneiden (bei TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken).
80 g geräucherter Fisch (z.B. Stockfisch oder Makrele, ohne Gräten soweit möglich) 100 g Rinderleber (optional) 400 g Rindfleisch (z.B. Wade oder Schulter, zum Schmoren) 400 g Spinat (oder anderes Blattgemüse wie Blattkohl, frisch oder tiefgekühlt) 30 g getrockneter Fisch (optional, zusätzlich zum geräucherten Fisch für mehr Aroma) -
Zwiebeln schälen und grob teilen. Tomaten, rote Paprika, Chilischoten, Knoblauch und Ingwer grob zerkleinern. Alles zusammen mit der Hälfte der Zwiebeln in einen Mixer geben und zu einer relativ glatten Paste pürieren.
15 g Chilischoten (z.B. Scotch Bonnet oder andere scharfe Sorte, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Tomaten (reif) 200 g Zwiebeln 250 g Paprika (rot) 10 g Ingwer (frisch) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Rindfleisch (und Rinderleber, falls verwendet) rundum kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
100 g Rinderleber (optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Rindfleisch (z.B. Wade oder Schulter, zum Schmoren) 1 EL Pflanzenöl (neutral, zum Anbraten) Salz (nach Geschmack) -
Palmöl im gleichen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es flüssig und heiß ist. Die restlichen Zwiebeln fein würfeln und im Palmöl 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
Wartezeit 4 min
200 g Zwiebeln 80 ml Palmöl (rot, mild) -
Die pürierte Tomaten-Paprika-Mischung in den Topf geben. Krebstgewürz, Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Alles gut verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eingedickt ist und das rohe Tomatenaroma verschwunden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Lorbeerblätter 300 g Tomaten (reif) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 250 g Paprika (rot) 10 g Ingwer (frisch) 1 TL Thymian (getrocknet) 15 g Chilischoten (z.B. Scotch Bonnet oder andere scharfe Sorte, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 2 TL Krebsgewürz (oder gemahlenes Flusskrebsgewürz, optional aber traditionell) -
Angebratenes Rindfleisch (und Leber, falls verwendet) zurück in den Topf geben. Fleischbrühe angießen, umrühren und weitere 15 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser zugeben.
Wartezeit 15 min
100 ml Wasser (falls zum Verdünnen der Sauce nötig) 100 g Rinderleber (optional) 400 g Rindfleisch (z.B. Wade oder Schulter, zum Schmoren) 300 ml Fleischbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel) -
Geräucherten und getrockneten Fisch in den Eintopf geben und vorsichtig unterheben, damit er nicht völlig zerfällt. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
30 g getrockneter Fisch (optional, zusätzlich zum geräucherten Fisch für mehr Aroma) 80 g geräucherter Fisch (z.B. Stockfisch oder Makrele, ohne Gräten soweit möglich) -
Den vorbereiteten Spinat in den Topf geben. Gut unter die Sauce mischen, bis das Gemüse zusammengefallen ist. Je nach gewünschter Konsistenz 3–5 Minuten mitköcheln – der Spinat soll weich, aber noch kräftig grün sein.
Wartezeit 5 min
400 g Spinat (oder anderes Blattgemüse wie Blattkohl, frisch oder tiefgekühlt) -
Efo Riro mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Anschließend heiß mit Reis, Fufu, Pounded Yam oder Couscous servieren.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Pfannenwender oder Holzlöffel
- Messbecher
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.