Rote-Bete-Carpaccio mit Heidelbeeren und Walnuss-Pesto

Rote Bete aus der Packung nehmen oder die selbst gekochte Knolle vollständig auskühlen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abtupfen, damit die Scheiben später nicht wässrig werden.

Rote Bete mit einem sehr scharfen Messer oder einer Mandoline in möglichst dünne Scheiben schneiden (2–3 mm). Auf einem großen Teller oder einer Platte fächerförmig und leicht überlappend auslegen.

Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Größere Beeren nach Wunsch halbieren. Beiseitestellen.

Rucola oder Babyleaf-Salat waschen, trocken schleudern und grob zupfen, sodass mundgerechte Stücke entstehen. Beiseitestellen.

Für die Zitronen-Vinaigrette die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. In einer kleinen Schale Zitronensaft, 1–2 Prisen Zitronenabrieb, Olivenöl und Honig verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Für das Walnuss-Basilikum-Pesto die Walnüsse grob zerbrechen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Anschließend auf einem Teller kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerreißen. Knoblauch schälen und halbieren. Geriebenen Parmesan bereitstellen.

Geröstete Walnüsse, Basilikum, Knoblauch und Parmesan in ein hohes Mixgefäß oder einen kleinen Food Processor geben. Zitronensaft und Olivenöl zufügen. Alles zu einer cremigen, aber noch leicht stückigen Masse mixen oder pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls es zu kräftig oder dick erscheint, noch etwas Wasser oder ein wenig Olivenöl hinzufügen und kurz unterrühren.

Die Rote-Bete-Scheiben gleichmäßig mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln. Dabei einen kleinen Rest Vinaigrette für den Salat zurückbehalten. Die Scheiben 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sie das Dressing aufnehmen können.

Wartezeit 10 min

Den vorbereiteten Rucola bzw. Salat locker über der marinierten Rote Bete verteilen. Die Heidelbeeren auf dem Carpaccio verstreuen. Mit der restlichen Vinaigrette vorsichtig beträufeln.

Walnuss-Basilikum-Pesto teelöffelweise als kleine Tupfer auf und zwischen die Rote-Bete-Scheiben setzen. Nach Belieben nochmals leicht pfeffern und bei Bedarf mit etwas Zitronenabrieb abrunden. Sofort servieren oder bis zum Servieren kurz kühl stellen.