Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenkäse

Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Zwischendurch schwenken, damit sie nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Bete, falls nötig, von der Schale befreien. Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr feine Scheiben schneiden (2–3 mm).

Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend kreisförmig oder fächerförmig auf 4 Tellern auslegen, sodass der Teller möglichst vollständig bedeckt ist.

Rucola oder Blattsalat waschen, gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Locker in die Mitte oder als kleine Inseln auf dem Carpaccio verteilen.

Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel oder den Fingern in kleine Nocken oder Krümel teilen und gleichmäßig auf der Rote Bete verteilen.

Geröstete Walnüsse grob mit der Hand oder einem Messer zerbrechen und über das Carpaccio streuen.

Frischen Thymian abzupfen oder Schnittlauch fein schneiden und über das Gericht streuen. Das Dressing kurz durchrühren und gleichmäßig über die Teller träufeln.

Zum Schluss das Carpaccio bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional ein paar Meersalzflocken abschmecken. Vor dem Servieren idealerweise 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 15 min