Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen und Balsamico

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich waschen und eventuelle Wurzelreste und Blätter entfernen, aber die Schale dran lassen, damit sie beim Garen nicht ausblutet.

Rote Bete auf ein Stück Alufolie oder in eine ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Falls Folie benutzt wird, die Knollen locker, aber dicht verschließen, damit sie im eigenen Dampf garen.

Rote Bete im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten garen, je nach Größe der Knollen. Sie ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

Wartezeit 50 min

Die noch leicht warme Rote Bete mit Einmalhandschuhen schälen: Die Schale lässt sich nun meist einfach mit den Fingern abreiben oder mit einem Messer dünn abschneiden. Knollen vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Rote Bete im Ofen ist, Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Orangen anschließend in dünne Scheiben schneiden, eventuell große Scheiben halbieren. Beiseite stellen.

Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Ahornsirup und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Dressing sollte süß-säuerlich und leicht cremig sein.

Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen, kurz waschen und gut trocken schleudern. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter grob hacken. Walnüsse grob zerbrechen oder hacken. Meerrettich und Orangenschale, falls verwendet, bereitstellen.

Abgekühlte Rote Bete mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden (2–3 mm Stärke). Bei Bedarf große Scheiben halbieren. Die Scheiben dekorativ, leicht überlappend, auf vier großen Tellern oder einer Platte kreisförmig auslegen.

Die Orangenscheiben dekorativ zwischen und auf den Rote-Bete-Scheiben anordnen, sodass die Farben sich schön abwechseln.

Das Balsamico-Dressing gleichmäßig über Rote Bete und Orangen träufeln. Einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Rucola, gehackte Petersilie und Minze locker über das Carpaccio streuen. Walnüsse darüber verteilen. Nach Belieben kleine Tupfer Meerrettich aufsetzen und mit etwas fein abgeriebener Orangenschale abrunden.

Das Carpaccio sofort servieren oder bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Anrichten kurz Raumtemperatur annehmen lassen, damit die Aromen sich besser entfalten.