Spargel- und Schinkenröllchen mit Mascarpone
Knackiger grüner Spargel wird kurz blanchiert, in eine cremige Mascarpone-Kräuter-Mischung getaucht und anschließend in feinem Schinken eingerollt. Die Röllchen sind zart, leicht salzig und herrlich cremig – perfekt als edle Vorspeise, Fingerfood für die Party oder raffinierte Beilage zum sommerlichen Grillabend.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
85 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Währenddessen eine große Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten und die Eiswürfel hineingeben (Eiswasserbad zum Abschrecken).
1 l Wasser 1 Handvoll Eiswürfel -
Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen oder abschneiden. Dickere Stangen bei Bedarf im unteren Drittel leicht schälen, damit sie gleichmäßig garen.
400 g Grüner Spargel -
Kochendes Wasser kräftig salzen und eine Prise Zucker zugeben. Spargelstangen ins Wasser geben und je nach Dicke 3–5 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und noch deutlich bissfest sind.
Wartezeit 5 min
1 Prise Zucker 400 g Grüner Spargel Salz (nach Geschmack) 1 l Wasser -
Den Spargel sofort mit einer Zange oder Schaumkelle aus dem Wasser heben und in das Eiswasser legen. 2–3 Minuten vollständig auskühlen lassen, dann gut abtropfen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
Wartezeit 3 min
400 g Grüner Spargel 1 Handvoll Eiswürfel -
Für die Creme Mascarpone und Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit dem geriebenen Parmesan unterrühren.
20 g Parmesan (frisch gerieben) 40 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 1 EL Petersilie (glatt, frisch, gehäuft) 150 g Mascarpone 1 EL Schnittlauch (frisch, gehäuft) -
Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und ca. 1–2 TL Saft auspressen. Beides mit Olivenöl zur Mascarponecreme geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Creme sollte würzig, leicht zitronig und cremig streichfähig sein.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl (mild) -
Die Schinkenscheiben längs auf einem Brett auslegen. Wenn sie sehr groß sind, halbieren. Auf jede Scheibe eine dünne Schicht der Mascarponecreme streichen, dabei an einem kurzen Ende 1 cm Rand lassen.
150 g Mascarpone 200 g Schinken (dünn geschnitten, z.B. gekochter Schinken oder milder Rohschinken) -
Je 1–2 Spargelstangen auf das mit Creme bestrichene Ende einer Schinkenscheibe legen. Von der Spargelseite her straff zu einem Röllchen aufrollen, sodass der Spargel an einer Seite leicht herausragt. Mit allen Schinkenscheiben und Spargelstangen so verfahren.
400 g Grüner Spargel 200 g Schinken (dünn geschnitten, z.B. gekochter Schinken oder milder Rohschinken) -
Die fertigen Röllchen mit der Naht nach unten auf eine Platte legen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie gut fest werden und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 20 min
-
Kurz vor dem Servieren die Röllchen bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden, nochmals mit Pfeffer übermahlen und nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Gekühlt servieren.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 EL Petersilie (glatt, frisch, gehäuft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Servierplatte
- großer Topf
- Reibe für Zitrone und Parmesan
- große Schüssel
- Schaumkelle oder Zange
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