Grüner Spargel auf Schinkenbett mit Käsekruste

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform mit der Butter sorgfältig einfetten.

Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen oder abschneiden. Dickere Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler dünn schälen. Spargel kalt abspülen und trocken tupfen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.

Schinken in der Auflaufform gleichmäßig auslegen, sodass der Boden möglichst vollständig bedeckt ist. Bei dünnen Scheiben diese leicht überlappen lassen.

Spargelstangen dicht an dicht quer oder längs auf das Schinkenbett legen. Je nach Form ggf. in zwei Lagen arbeiten.

Olivenöl über den Spargel träufeln. Den gehackten Knoblauch, etwas Zitronenabrieb sowie 1–2 TL Zitronensaft über den Spargel geben. Mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Wasser oder Gemüsebrühe seitlich in die Auflaufform gießen, sodass der Spargel nicht abgespült wird. Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken.

Spargel im vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten vorgaren, je nach Dicke der Stangen. Er soll schon leicht weich, aber noch nicht durchgegart sein.

Wartezeit 15 min

Währenddessen den Käse grob reiben.

Alufolie oder Deckel entfernen, den geriebenen Käse gleichmäßig über dem Spargel verteilen.

Die Form wieder in den Ofen schieben und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und der Spargel bissfest gegart ist.

Wartezeit 10 min

Auflaufform aus dem Ofen nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren den Spargel mitsamt Schinkenbett und etwas der entstandenen Sauce auf Teller geben. Nach Belieben nochmals mit Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abrunden und z.B. mit Baguette oder Salat servieren.