Gebratener Spargel mit cremiger Parmesansauce

Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen oder abschneiden. Dickere Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler dünn schälen. Spargel anschließend unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen, damit er in der Pfanne besser bräunt.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und kurz heiß werden lassen. Optional die Butter zugeben und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.

Den Spargel in die Pfanne legen, sodass die Stangen möglichst nebeneinander liegen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–10 Minuten braten, je nach Dicke. Dabei den Spargel regelmäßig mit einer Zange wenden, bis er rundum leicht gebräunt und innen noch bissfest ist.

Wartezeit 8 min

Falls verwendet, die Knoblauchzehe leicht andrücken und zusammen mit den Thymianzweigen in die Pfanne geben. 1–2 Minuten mitbraten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird, damit er sein Aroma an das Fett und den Spargel abgibt. Danach Knoblauch und Thymian bei Bedarf wieder entfernen.

Wartezeit 2 min

Den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale und Zitronensaft über den Spargel geben und alles gut in der Pfanne schwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spargel warm halten, während die Sauce zubereitet wird.

Für die Parmesansauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den sehr fein gehackten oder gepressten Knoblauch, falls verwendet, hinzufügen und kurz anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen (ca. 30 Sekunden).

Sahne und Milch in den Topf geben, gut verrühren und langsam erhitzen, bis die Mischung sanft simmert, aber nicht kocht. Hitze etwas reduzieren.

Wartezeit 3 min

Den frisch geriebenen Parmesan nach und nach einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und eine glatte, leicht dickliche Sauce entsteht. Dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.

Wartezeit 3 min

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Kurz bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, aber nicht mehr stark erhitzen, damit der Käse nicht ausflockt.

Wartezeit 2 min

Zum Servieren den gebratenen Spargel auf Teller verteilen. Die warme Parmesansauce darüber nappieren oder separat in einer kleinen Sauciere dazu reichen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Parmesanraspeln garnieren.