Watalappan – singhalesischer Kokos-Palmzucker-Pudding

Eine ofenfeste Puddingform oder 6 kleine Förmchen leicht mit dem neutralen Öl einpinseln. Eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech bereitstellen, in das die Puddingform(en) für das Wasserbad gestellt werden können.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen – dieses Wasser wird später für das Wasserbad verwendet.

Palmzucker und Vollrohrzucker in einen Topf geben, 2–3 EL der Kokosmilch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und ein sirupartiger, leicht dunkler Sirup entsteht. Nicht zu stark kochen, damit nichts verbrennt.

Restliche Kokosmilch zum warmen Zuckersirup geben, gut verrühren und die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.

Wartezeit 10 min

Eier und zusätzliches Eigelb in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen nur so lange verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Nicht schaumig schlagen, da sonst beim Backen viele Luftblasen entstehen.

Kardamom, Vanillezucker, eine kleine Prise Muskatnuss und eine Prise Salz zu den Eiern geben und kurz einrühren.

Die lauwarme Kokos-Zucker-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. Nur so lange rühren, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.

Die Puddingmasse durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen oder Schaum zu entfernen. Dadurch wird der Pudding besonders glatt.

Die abgesiebte Masse in die vorbereitete Puddingform oder die kleinen Förmchen füllen. Förmchen in die große Auflaufform stellen. Heißes Wasser aus dem Wasserkocher in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

Die Auflaufform vorsichtig in den Ofen schieben. Watalappan im Wasserbad bei 160 °C ca. 45–60 Minuten garen, bis der Pudding am Rand fest und in der Mitte nur noch leicht wackelig ist. Garprobe: Ein Messer oder Zahnstocher sollte in der Mitte fast sauber herauskommen.

Wartezeit 1 h 0 min

Die Form(en) aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend den Pudding mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gut durchkühlen und vollständig fest werden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren den Watalappan nach Wunsch in der Form lassen oder vorsichtig stürzen. Mit grob gehackten gerösteten Cashewkernen und Rosinen bestreuen. Gekühlt servieren.