Exotischer Falafel-Wrap mit Kokos-Hummus

Kichererbsen für die Falafel mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, in reichlich Wasser einweichen. Sie sollten sich deutlich vergrößern. Anschließend in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier etwas trocknen.

Wartezeit 12 h 0 min

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Kräuter von groben Stielen befreien. Die abgetropften Kichererbsen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Mehl, Backpulver, Kreuzkümmel, Koriander, Cayenne, etwas Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.

Alles zu einer groben, klebrigen Masse mixen. Die Masse soll formbar sein, aber nicht zu fein püriert. Falls sie zu feucht ist, etwas extra Mehl einarbeiten. Die Falafelmasse in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie bindet.

Wartezeit 30 min

Nach dem Ruhen aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf ein Brett legen. Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (ein Holzlöffelstiel soll beim Eintauchen kleine Bläschen werfen).

Falafel portionsweise im heißen Öl 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Alternativ im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) mit etwas Öl bepinselt 18–20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

Wartezeit 20 min

Für die Kokos-Hummus-Sauce die Kichererbsen abtropfen lassen. Limette heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen.

Kichererbsen, Kokosmilch, Tahini, Knoblauch, 1–2 EL Limettensaft, etwas Limettenschale, Olivenöl, Currypulver und Ahornsirup in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Kokosmilch verdünnen, bis eine gut streichfähige Konsistenz erreicht ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Limette abschmecken.

Für die Füllung Gurke längs halbieren, das wässrige Innere nach Belieben entfernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und in feine Stifte oder raspeln. Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kräuter grob hacken.

Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben, mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz durchmischen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Wraps in einer trockenen Pfanne oder im Backofen kurz erwärmen, bis sie weich und flexibel sind. Je einen warmen Wrap auf die Arbeitsfläche legen, 2–3 EL Kokos-Hummus-Sauce mittig verstreichen und mit Salat, Rotkohl, Gurke, Paprika, Tomaten und Karotte belegen.

3–4 Falafel pro Wrap auf das Gemüse setzen, nach Belieben noch etwas Kokos-Hummus darübergeben und mit frischen Kräutern bestreuen. Die Seiten des Wraps einschlagen und von unten her straff aufrollen. Sofort servieren oder in Backpapier wickeln und als To-go-Mahlzeit mitnehmen.