Dal Baati Churma – Rajasthani Tellergericht

Für den Baati-Teig Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Geschmolzenes Ghee und Joghurt hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.

Lauwarmes Wasser portionsweise zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig soll eher kompakt als weich sein. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu festen Kugeln formen. Jede Kugel leicht flachdrücken und mit dem Daumen an der Oberseite eine kleine Vertiefung eindrücken (sie hilft beim gleichmäßigen Garen).

Baati-Kugeln auf das Blech setzen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Baatis sollen außen goldbraun und knusprig, innen aber noch weich sein.

Wartezeit 30 min

Während der Baati-Teig ruht, die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt.

Zwiebel und Tomaten fein würfeln. Ingwer und Knoblauch fein hacken oder reiben.

Die gewaschenen Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben. Kurkuma und etwas Salz hinzufügen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und cremig sind. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 25 min

In einer Pfanne Ghee erhitzen. Kreuzkümmelsamen kurz anrösten, bis sie duften. Zwiebeln zugeben und unter Rühren goldbraun braten.

Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten schmoren, bis sie zerfallen. Korianderpulver, Chilipulver und Garam Masala einrühren und 1 Minute rösten.

Wartezeit 4 min

Die Gewürz-Zwiebel-Mischung (Tadka) zu den weich gekochten Linsen in den Topf geben, gut verrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (sämig). Mit Salz abschmecken und noch 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Vor dem Servieren den Dal mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.

Für das Churma Weizenschrot, Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Ghee und Milch zugeben und zu einem krümeligen, leicht zusammenhaltenden Teig vermengen.

Den Teig grob in kleine Stücke zerdrücken. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Teigkrümel 8–10 Minuten trocken rösten, dabei ständig rühren, bis sie goldbraun und nussig duften.

Wartezeit 10 min

Die geröstete Mischung leicht abkühlen lassen. Dann Zucker, Kardamom, Mandeln und Rosinen untermischen. Die Textur soll krümelig, leicht saftig und süß sein.

Die fertig gebackenen Baatis aus dem Ofen nehmen. Wer klassisch servieren möchte, taucht jede Baati kurz in heißes Ghee oder beträufelt sie großzügig damit.

Zum Servieren jede Baati mit einem Löffel leicht aufbrechen. Auf Tellern Dal anrichten, daneben 2 Baatis und etwas Churma geben. Nach Belieben zusätzlich Ghee über Dal und Baati träufeln.