Bobbatlu – Süß gefülltes Linsen-Fladenbrot

Kichererbsen dal in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Dal mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel köcheln, bis die Linsen sehr weich sind, aber noch ihre Form behalten (ca. 25–30 Minuten). Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 30 min

Gegarte Linsen in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht – je trockener, desto besser gelingt später die Füllung.

Wartezeit 5 min

Abgetropften Dal noch warm zusammen mit Jaggery in den Topf zurückgeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Jaggery schmilzt und sich mit den Linsen verbindet. Weiter rühren, bis die Masse deutlich eindickt und sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 10 min

Kardamom, Muskat und eine kleine Prise Salz zur Linsenmasse geben und gut einrühren. Ghee unterrühren, bis alles glänzt. Die Masse soll dick, formbar und nicht mehr feucht-glänzend sein. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Abgekühlte Füllung in 10 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Falls die Masse zu klebrig ist, kurz kühlen oder die Hände leicht einölen.

Wartezeit 10 min

Für den Teig beide Mehlsorten mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Ghee zugeben und mit den Fingern einreiben, bis eine sandige, krümelige Textur entsteht.

Wartezeit 5 min

Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen, weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten (8–10 Minuten). Bei Bedarf minimal mehr Wasser oder Mehl ergänzen. Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 45 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 45 min

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und abgedeckt beiseitestellen, damit es nicht austrocknet.

Wartezeit 5 min

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Eine Teigkugel etwas flach drücken und mit dem Nudelholz zu einer kleinen Scheibe (ca. 8–10 cm Durchmesser) ausrollen.

Wartezeit 2 min

Eine Füllungskugel in die Mitte legen. Den Teigrand rundherum über die Füllung ziehen und oben gut zusammendrücken, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Überschüssigen Teig abnehmen, falls nötig, und die Kugel wieder sanft rund rollen.

Wartezeit 2 min

Die gefüllte Kugel mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 16–18 cm Durchmesser ausrollen. Von der Mitte nach außen arbeiten und nur leichten Druck verwenden, damit der Teig nicht reißt. Falls etwas Füllung austritt, mit etwas Mehl bestäuben und behutsam schließen.

Wartezeit 3 min

Eine schwere Pfanne oder Tawa auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Fladen in die trockene, heiße Pfanne legen und 30–40 Sekunden backen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 1 min

Fladen wenden, etwa 1 TL Ghee am Rand und auf der Oberfläche verteilen und weiterbacken, bis goldbraune Flecken entstehen. Noch einmal wenden, nochmals etwas Ghee zugeben und die zweite Seite goldbraun ausbacken. Der Bobbatlu soll weich und biegsam bleiben, nicht knusprig werden.

Wartezeit 3 min

Fertig gebackenen Bobbatlu auf einen Teller legen und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit er weich bleibt. Mit den übrigen Teig- und Füllungskugeln genauso verfahren.

Wartezeit 15 min

Bobbatlu warm servieren, pur oder mit einem Klecks Ghee obendrauf. Sie passen auch gut zu warmer Milch, Chai oder als süße Beilage zu einem Festmahl.