Nepalesisches Dahl Bhat (Linsencurry mit Reis)

Linsen in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Beiseitestellen.

Zwiebeln fein würfeln. Tomaten klein schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Chilischote der Länge nach halbieren, nach Wunsch Kerne entfernen und fein schneiden.

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen hineingeben und 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften und leicht zu springen beginnen, dabei umrühren, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 45 s

Zwiebeln zum Gewürzöl geben und 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Dann Knoblauch, Ingwer und Chilischote hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch riecht.

Wartezeit 5 min

Tomaten, Kurkumapulver und Garam Masala in den Topf geben. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und eine sämige Basis bilden.

Wartezeit 4 min

Abgespülte Linsen in den Topf geben und kurz unterrühren, damit sie sich mit der Gewürzpaste verbinden. Dann Wasser angießen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und das Dahl 18–22 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn das Dahl zu dick wird.

Wartezeit 20 min

Wenn die Linsen weich sind, das Dahl mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um es cremiger zu machen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch gehacktes Koriandergrün unterrühren oder später zum Garnieren verwenden. Bei sehr dicker Konsistenz noch etwas Wasser einrühren, bei zu dünn ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Während das Dahl köchelt, den Reis zubereiten: Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.

Abgetropften Reis mit Wasser in einen Topf geben. Nach Geschmack leicht salzen. Kurz umrühren, dann bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf sehr klein stellen, den Deckel auflegen und den Reis 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Nicht umrühren.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5–10 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 7 min

Nach Wunsch Ghee oder vegane Margarine bereitstellen. Gurke in Scheiben schneiden oder einen kleinen frischen Salat vorbereiten. Zitronenspalten zum zusätzlichen Beträufeln bereithalten.

Zum Servieren auf jeden Teller eine Portion Reis geben, daneben oder darüber das heiße Dahl schöpfen. Nach Wunsch etwas Ghee über den Reis geben und mit frischem Koriandergrün, Gurkenscheiben und Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.