Dhido (Nepalesischer Hirse- oder Maisbrei) mit Linsendal und Gemüse

Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken.

Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen zugeben und kurz anrösten, bis sie duften. Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.

Wartezeit 4 min

Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und 1 Minute mitbraten. Tomaten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen, bis sie weich werden.

Wartezeit 4 min

Linsen in ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Dann zusammen mit Wasser, Kurkuma und Chilipulver in den Topf geben. Alles gut umrühren.

Dal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Am Ende mit Salz abschmecken und Koriandergrün unterrühren oder später zum Bestreuen aufheben.

Wartezeit 20 min

Für das Gemüse Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Grüne Bohnen putzen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Spinat bei Bedarf waschen und grob zerteilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzufügen und kurz anrösten, bis sie leicht springen. Karotten und Bohnen in die Pfanne geben, umrühren und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie knapp weich sind.

Wartezeit 7 min

Spinat zum Gemüse geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und warm halten.

Wartezeit 3 min

Für den Dhido-Brei Wasser in einem schweren Topf (möglichst mit dickem Boden) zum Kochen bringen. Salz zugeben.

Wartezeit 5 min

Hitze auf mittel reduzieren. Das Hirsemehl unter ständigem Rühren nach und nach einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen. Anfangs eher einen Schneebesen, später einen stabilen Holzlöffel verwenden.

Weiter kräftig rühren und die Masse 8–10 Minuten kochen, bis ein sehr dicker, glatter Brei entsteht, der sich vom Topfboden löst. Ghee einrühren. Wenn der Brei zu fest ist, esslöffelweise heißes Wasser zugeben; ist er zu weich, noch etwas Mehl einstreuen und gut einarbeiten.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen, Dhido 3–5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem angefeuchteten Löffel oder nassen Händen zu mehreren kompakten Portionen oder kleinen „Knödeln“ formen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren je eine Portion Dhido auf einen Teller geben, daneben eine großzügige Kelle Linsendal und etwas Gemüse anrichten. Traditionell wird Dhido mit den Fingern gegessen: ein Stück Dhido abnehmen, leicht in das Dal drücken und mit etwas Gemüse aufnehmen.