Enkulal Firfir – Äthiopisches Rührei mit Zwiebeln, Tomaten und Chili
Originalname Enkulal Firfir
Enkulal Firfir ist ein äthiopisches Rührei mit reichlich Zwiebeln, Tomaten und Chili. Durch langsam geschmorte Zwiebeln, aromatische Gewürze und frische Tomaten wird das Ei wunderbar saftig und würzig. Serviert mit Fladenbrot (Injera, Chapati oder Pita) ist es ein schnelles, wärmendes Frühstück oder leichtes Mittagessen mit typischem Ostafrika-Aroma.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Koriander grob hacken, falls verwendet.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Koriander grob hacken, falls verwendet.
20 g Paprika-Chili-Schote (z.B. grüne Chili oder Jalapeño) 5 g Frische Korianderblätter (optional, zum Bestreuen) 120 g Zwiebeln 1 Stück Knoblauchzehe 150 g Tomaten 5 g Ingwerwurzel -
Schritt 2 Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich gut vermischt haben, aber keine große Luft eingeschlagen ist.
Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich gut vermischt haben, aber keine große Luft eingeschlagen ist.
4 Stück Eier Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Butterschmalz und Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten langsam glasig und leicht goldbraun schmoren, ohne sie zu stark zu bräunen.
Butterschmalz und Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten langsam glasig und leicht goldbraun schmoren, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 7 min
10 g Rapsöl (oder ein anderes neutral schmeckendes Öl) 15 g Butterschmalz (oder Niter Kibbeh, äthiopische Gewürzbutter) 120 g Zwiebeln -
Schritt 4 Chili, Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Dann Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Berbere (falls verwendet) hinzufügen. Gut verrühren und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chili, Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Dann Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Berbere (falls verwendet) hinzufügen. Gut verrühren und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
½ TL Berbere-Gewürzmischung (optional, für authentischen äthiopischen Geschmack) ¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 Stück Knoblauchzehe 150 g Tomaten 5 g Ingwerwurzel ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 10 g Tomatenmark 20 g Paprika-Chili-Schote (z.B. grüne Chili oder Jalapeño) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Die Hitze etwas reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Tomaten-Zwiebel-Mischung gießen. Kurz stocken lassen, dann mit einem Holzlöffel vom Pfannenrand zur Mitte schieben, sodass grobe, weiche Rühreistücke entstehen. 3–4 Minuten garen, bis das Rührei gestockt, aber noch schön saftig ist. Nicht zu trocken werden lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die Hitze etwas reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Tomaten-Zwiebel-Mischung gießen. Kurz stocken lassen, dann mit einem Holzlöffel vom Pfannenrand zur Mitte schieben, sodass grobe, weiche Rühreistücke entstehen. 3–4 Minuten garen, bis das Rührei gestockt, aber noch schön saftig ist. Nicht zu trocken werden lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Wartezeit 4 min
4 Stück Eier -
Schritt 6 Pfanne vom Herd nehmen. Enkulal Firfir mit frischem Koriander bestreuen. Mit Injera oder anderem Fladenbrot servieren, das man zum Aufnehmen des Rühreis benutzt. Sofort heiß genießen.
Pfanne vom Herd nehmen. Enkulal Firfir mit frischem Koriander bestreuen. Mit Injera oder anderem Fladenbrot servieren, das man zum Aufnehmen des Rühreis benutzt. Sofort heiß genießen.
120 g Injera oder anderes Fladenbrot (zum Servieren, z.B. Pita, Chapati oder Tortilla) 5 g Frische Korianderblätter (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Gabel oder Schneebesen
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- beschichtete Pfanne
- scharfes Messer
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