Gai Tod – Thailändisches frittiertes mariniertes Hähnchen
Originalname Gai Tod
Gai Tod ist thailändisches, außen superknuspriges und innen saftiges, mariniertes frittiertes Hähnchen. Knoblauch, Korianderwurzel und Pfeffer sorgen für ein intensives Aroma, die leichte Fischsauce-Note gibt Umami wie auf thailändischen Straßenmärkten. Perfekt als Snack, mit Klebreis oder zu einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Größere Schenkel ggf. am Gelenk halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Größere Schenkel ggf. am Gelenk halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenunterschenkel) -
Schritt 2 Knoblauchzehen schälen. Korianderwurzeln gründlich waschen und grob zerkleinern. Beides zusammen mit weißem Pfeffer und einer kleinen Prise Salz in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen (alternativ mit einem kleinen Mixer pürieren).
Knoblauchzehen schälen. Korianderwurzeln gründlich waschen und grob zerkleinern. Beides zusammen mit weißem Pfeffer und einer kleinen Prise Salz in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen (alternativ mit einem kleinen Mixer pürieren).
25 g Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 10 g Korianderwurzel (oder untere Stiele von frischem Koriander) -
Schritt 3 Die Knoblauch-Koriander-Paste in eine große Schüssel geben. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Reisessig hinzufügen und gut verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
Die Knoblauch-Koriander-Paste in eine große Schüssel geben. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Reisessig hinzufügen und gut verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
1 EL Sojasauce (hell) 1 ½ TL Zucker (weiß oder braun) 1 TL Reisessig (oder Limettensaft) 2 ½ EL Fischsauce -
Schritt 4 Hähnchenteile in die Marinade geben und gründlich einmassieren, sodass alle Stücke gut bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, besser 3–4 Stunden oder über Nacht.
Hähnchenteile in die Marinade geben und gründlich einmassieren, sodass alle Stücke gut bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, besser 3–4 Stunden oder über Nacht.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenunterschenkel) -
Schritt 5 Nach der Marinierzeit Ei in die Schüssel zum Hähnchen aufschlagen und gut untermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Nach der Marinierzeit Ei in die Schüssel zum Hähnchen aufschlagen und gut untermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
1 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 6 In einer separaten Schüssel Maisstärke, Weizenmehl und Backpulver vermischen. Hähnchenteile nach und nach aus der Marinade nehmen (nicht abwischen) und in der Mehlmischung wenden, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Panierte Stücke auf einem Gitter oder Teller kurz antrocknen lassen, während das Öl erhitzt wird.
In einer separaten Schüssel Maisstärke, Weizenmehl und Backpulver vermischen. Hähnchenteile nach und nach aus der Marinade nehmen (nicht abwischen) und in der Mehlmischung wenden, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Panierte Stücke auf einem Gitter oder Teller kurz antrocknen lassen, während das Öl erhitzt wird.
60 g Maisstärke ½ TL Backpulver 30 g Weizenmehl (Type 405 oder universal) -
Schritt 7 Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte genug Öl sein, dass die Hähnchenteile frei schwimmen können. Mit einem Holzstäbchentest prüfen: Steigen Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte genug Öl sein, dass die Hähnchenteile frei schwimmen können. Mit einem Holzstäbchentest prüfen: Steigen Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
800 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 8 Hähnchenteile portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. 10–14 Minuten frittieren, je nach Größe, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden. Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C erreichen.
Hähnchenteile portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. 10–14 Minuten frittieren, je nach Größe, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden. Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C erreichen.
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenunterschenkel) -
Schritt 9 Fertige Hähnchenteile mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier gut abtropfen lassen. Währenddessen die nächste Portion frittieren.
Fertige Hähnchenteile mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier gut abtropfen lassen. Währenddessen die nächste Portion frittieren.
-
Schritt 10 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden. Frittiertes Hähnchen auf eine Platte geben, mit Frühlingszwiebeln und Chiliflocken bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passt Klebreis oder Jasminreis und ein scharfer Dip.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden. Frittiertes Hähnchen auf eine Platte geben, mit Frühlingszwiebeln und Chiliflocken bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passt Klebreis oder Jasminreis und ein scharfer Dip.
½ Stück Limette (zum Servieren in Spalten, optional) Chiliflocken (nach Geschmack) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Deko, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenthermometer, optional
- Küchenpapier oder Abtropfgitter
- große Schüssel
- Schaumkelle oder Zange
- scharfes Messer
- Mörser und Stößel oder Mixer
- Tiefer Topf oder Fritteuse
- Messlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.