Fai Kai – Thai-Grillhähnchen mit Gemüse und würziger Erdnusssauce

Hähnchenbrustfilets von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Größere Filets der Länge nach halbieren, sodass gleichmäßige Stücke entstehen, die sich gut grillen lassen.

Für die Marinade Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.

In einer Schüssel Sojasauce, Limettensaft, Pflanzenöl, Zucker und Fischsauce verrühren, dann Knoblauch, Ingwer und Chili unterrühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Hähnchenstücke in die Marinade geben, gründlich wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Hähnchen mariniert, Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser oder im Reiskocher garen.

Für die Erdnusssauce Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einem kleinen Topf Erdnussbutter, Kokosmilch und Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Masse glatt ist.

Sojasauce, Limettensaft, Zucker und rote Currypaste einrühren. Gehackten Knoblauch und Ingwer zufügen. Alles 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit Chiliflocken und Salz nach Geschmack abschmecken und warm halten oder abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Für das Gemüse Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und eventuell halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (weiße und grüne Teile getrennt halten).

In einer großen Pfanne oder einem Wok Pflanzenöl erhitzen. Karotten 2 Minuten unter Rühren braten, dann Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten bissfest garen.

Wartezeit 4 min

Weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz mitbraten. Mit Limettensaft und Sojasauce ablöschen, einmal durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die grünen Frühlingszwiebelringe untermischen.

Grill (oder Grillpfanne) gut vorheizen und den Rost leicht einölen. Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen (Rest nicht weiterverwenden).

Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 4–6 Minuten grillen, bis es schön gebräunt und durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75 °C). Nach dem Grillen 3–5 Minuten ruhen lassen und nach Wunsch in Streifen schneiden.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Limette in Spalten schneiden.

Jasminreis auf Teller verteilen, gegrilltes Hähnchen daneben anrichten. Gemüsebeilage dazugeben und alles mit Erdnusssauce nappieren oder die Sauce separat in Schälchen servieren. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettenspalten garnieren.