Polos Curry – Singhalesisches Curry aus junger Jackfrucht
Originalname Polos Curry
Polos Curry ist ein klassisches singhalesisches Curry aus junger Jackfrucht: aromatisch, leicht rauchig durch geröstete Gewürze, mit cremiger Kokosmilch und angenehmer Schärfe. Die junge Jackfrucht nimmt die Aromen von Curryblättern, Zimt, Chili und geröstetem Koriander perfekt auf und erinnert in der Textur an zartes Fleisch – ideal als veganes Hauptgericht zu Reis oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
400 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Jackfrucht aus der Dose in ein Sieb geben, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Stücke, wenn nötig, in mundgerechte Stücke schneiden.
Wartezeit 5 min
800 g Jackfrucht (junge Jackfrucht in Salzlake aus der Dose, gut abgetropft) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln. Grüne Chili der Länge nach einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
3 Stück Knoblauchzehen 120 g Tomaten (reif) 150 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) 1 Stück grüne Chili (mild bis mittelscharf, optional für zusätzliche Schärfe) -
Koriandersamen, Kreuzkümmel, Fenchelsamen und schwarze Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Dann sofort in einen Mörser oder Mixer geben und zu einem groben Pulver mahlen.
Wartezeit 2 min
½ TL Fenchelsamen 1 TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Schwarze Pfefferkörner 2 TL Koriandersamen -
In einem großen Topf oder schweren Schmortopf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln und Curryblätter zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften.
Wartezeit 1 min
2 Zweig(e) Curryblätter (frisch oder getrocknet) 1 Stück Zimtstange (ca. 5–7 cm) 2 EL Kokosöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl) 4 Stück Kardamomkapseln -
Zwiebelstreifen in den Topf geben und 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun anbraten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, dabei umrühren.
Wartezeit 8 min
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) -
Geröstete und gemahlene Gewürze, Currypulver, Chilipulver und Kurkuma zu den Zwiebeln geben. 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften. Falls sie am Topfboden haften, einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 min
½ TL Fenchelsamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 250 ml Wasser 2 TL Koriandersamen 1 ½ EL Currypulver (sri-lankisches Currypulver, ungeröstet) ½ TL Schwarze Pfefferkörner ½ TL Kurkuma 1 TL Chilipulver (oder gemahlene getrocknete Chili, nach gewünschter Schärfe) -
Tomatenwürfel, grüne Chili und Zucker in den Topf geben, gut vermischen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine dicke Gewürzpaste entsteht.
Wartezeit 4 min
½ TL Zucker (brauner Zucker oder Palmzucker, optional zum Abrunden) 120 g Tomaten (reif) 1 Stück grüne Chili (mild bis mittelscharf, optional für zusätzliche Schärfe) -
Jackfruchtstücke in den Topf geben und gründlich mit der Gewürzpaste vermengen, sodass alle Stücke gut überzogen sind. 3–4 Minuten mitbraten, damit die Jackfrucht die Aromen aufnimmt.
Wartezeit 4 min
800 g Jackfrucht (junge Jackfrucht in Salzlake aus der Dose, gut abgetropft) -
Kokosmilch, Wasser und Tamarindenpaste hinzufügen, alles gut umrühren. Mit Salz würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Curry nur noch sanft köchelt.
Wartezeit 5 min
250 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 1 TL Tamarindenpaste (oder Saft von Limette als Alternative) -
Das Curry zugedeckt 35–45 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Jackfrucht weich ist und sich mit der Gabel leicht zerdrücken lässt. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 40 min
-
Wenn die Jackfrucht weich ist, Deckel abnehmen und das Curry bei mittlerer Hitze weitere 5–10 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Cremigkeit erreicht. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Chilipulver oder Tamarinde ausbalancieren.
Wartezeit 8 min
-
Koriandergrün grob hacken. Zimtstange und Kardamomkapseln vor dem Servieren nach Wunsch entfernen. Curry in Schalen füllen, mit frischem Koriander bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit gedämpftem Reis oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
4 Stück Kardamomkapseln ¼ Bund Koriandergrün (für das Servieren, optional) 1 Stück Zimtstange (ca. 5–7 cm)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf oder Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Kochlöffel
- Pfanne zum Rösten der Gewürze
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