Polos Curry (Curry aus grüner Jackfrucht)

Jackfrucht in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Stücke eventuell halbieren, harte Kerne bei Bedarf entfernen (können aber mitgegessen werden).

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Grüne Chilis längs halbieren, Kerne für weniger Schärfe entfernen und in feine Streifen schneiden.

Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und schwarze Senfsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften und leicht springen. Anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.

Wartezeit 5 min

Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Das geröstete Gewürzpulver aus Koriander, Kreuzkümmel und Senf, Currypulver, Kurkuma, Zimtstange und Lorbeerblätter in den Topf geben. 30–60 Sekunden unter Rühren rösten, bis die Gewürze aromatisch sind.

Wartezeit 1 min

Tomatenwürfel und Zucker hinzufügen, gut umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis bilden.

Wartezeit 4 min

Jackfruchtstücke in den Topf geben und sorgfältig mit der Gewürz-Tomaten-Mischung vermengen, sodass alle Stücke gut umhüllt sind. 2–3 Minuten mitbraten.

Wartezeit 3 min

Kokosmilch und Wasser angießen, alles gut umrühren. Mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, so dass das Curry sanft köchelt.

Das Curry zugedeckt 25–30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Jackfrucht soll weich sein und sich leicht mit dem Löffel zerteilen lassen, die Sauce cremig eindicken.

Wartezeit 30 min

Wenn die Jackfrucht weich ist, Limettensaft einrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben weitere wenige Minuten offen köcheln lassen, falls die Sauce noch zu flüssig ist.

Wartezeit 3 min

Koriandergrün grob hacken. Das fertige Polos Curry vom Herd nehmen, Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Curry 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann mit Koriander bestreuen und mit Reis oder glutenfreiem Fladenbrot servieren.

Wartezeit 10 min