Mohnstollen mit Orangeat

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröseln und mit 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge glatt rühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer separaten Schüssel mischen. Die weiche Butter und Eigelbe dazugeben.

Die Hefemilch zur Mehlmischung geben und alles mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Mohnfüllung Milch, Zucker und Butter in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung kurz aufkocht.

Gemahlenen Mohn und Semmelbrösel in die heiße Milchmischung einrühren. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, bis die Masse eindickt.

Wartezeit 5 min

Orangeat fein hacken. Ei, Orangeat, Zimt, Vanille, Muskat und Rum oder Orangensaft unter die leicht abgekühlte Mohnmasse rühren, bis alles gut vermischt ist. Füllung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder leicht mit Butter einfetten.

Den aufgegangenen Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 35×25 cm ausrollen.

Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundum etwa 2 cm Rand frei lassen.

Den Teig von einer langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten legen und mit den Händen so formen, dass der typische, leicht gewölbte Stollen entsteht. Nach Wunsch mit einer gefalteten Alufolieschiene oder in einer Stollenbackform stützen.

Den Stollen auf das vorbereitete Blech legen, abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Stollen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen ohne Teigreste herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 55 min

Kurz vor Ende der Backzeit die Butter für das Bestreichen schmelzen. Den heißen Stollen sofort nach dem Backen rundum mit der geschmolzenen Butter bestreichen und üppig mit Puderzucker bestäuben.

Stollen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Für ein intensiveres Aroma den abgekühlten Stollen in Folie wickeln und mindestens über Nacht, besser 2–3 Tage, an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Wartezeit 48 h 0 min