Glutenfreier Mandelnuss-Stollen

Rosinen und die klein geschnittenen Soft-Aprikosen in eine kleine Schüssel geben, mit Orangensaft oder Rum übergießen und gut mischen. Mindestens 20–30 Minuten durchziehen lassen, zwischendurch einmal umrühren.

Wartezeit 20 min

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Gemahlene Mandeln und glutenfreie Mehlmischung in eine Schüssel wiegen. Glutenfreies Backpulver, Zimt, Kardamom, Muskat und eine kleine Prise Salz untermischen. Orangenschale oder Zitronenschale dazugeben und alles gut vermengen.

In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht.

Magerquark zur Butter-Eier-Masse geben und kurz unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

Die vorbereitete Mehl-Mandel-Mischung zur Quarkmasse geben und mit einem Teigschaber oder dem Mixer auf niedriger Stufe zu einem weichen, formbaren Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, nur bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Die eingeweichten Rosinen mit der Flüssigkeit, die gehackten Haselnüsse und die übrigen Trockenfrüchte zum Teig geben und gleichmäßig unterheben, sodass sich die Früchte gut verteilen.

Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und mit leicht bemehlten Händen (glutenfreie Mehlmischung) zu einem länglichen Laib formen (ca. 25–30 cm). Nach Wunsch die typische Stollenform formen: Den Laib leicht flach drücken und eine Längsseite etwa zu zwei Dritteln über die andere klappen.

Den Stollen auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen, bis er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Kurz vor Ende der Backzeit die Butter zum Bestreichen schmelzen. Den noch heißen Stollen direkt nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter rundum sorgfältig bestreichen.

Den noch warmen, gebutterten Stollen großzügig mit Puderzucker bestäuben, bis eine geschlossene, weiße Schicht entsteht. Anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für das beste Aroma den vollständig ausgekühlten Stollen straff in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln. Mindestens 1–2 Tage (besser bis zu 1 Woche) an einem kühlen, trockenen Ort durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min