Ofenkürbis mit Lupinenfüllung und Salbei
Aromatisch gerösteter Hokkaidokürbis wird mit einer herzhaften Lupinenfüllung aus geschroteten Süßlupinen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gefüllt und mit frischem Salbei im Ofen gebacken. Das Gericht ist eiweißreich, vegan und wunderbar wärmend – perfekt als herbstliches Hauptgericht oder festliche Beilage.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis gründlich waschen, längs halbieren und Kerne mit einem Löffel herauslösen. Je nach Größe die Hälften ggf. in weitere Spalten schneiden, sodass stabile "Schalen" zum Füllen entstehen.
1200 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder kleiner Muskatkürbis) -
Kürbishälften mit 1 EL Olivenöl einreiben, leicht salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Blech legen und im Ofen ca. 20 Minuten vorbacken, bis das Fleisch gerade beginnt weich zu werden, aber noch Form hält.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Bestreichen) -
Während der Kürbis im Ofen ist, Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Salbei- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
10 g Petersilie (glatt) 120 g Karotte 10 g Knoblauchzehe 150 g Zwiebel 10 g Salbei (frisch) -
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
120 g Karotte 3 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Bestreichen) 150 g Zwiebel 10 g Knoblauchzehe -
Lupinenschrot in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce einrühren und alles einmal aufkochen lassen.
1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante) 160 g Lupinenschrot (Süßlupine, vorgekocht oder für kurze Garzeit geeignet) 1 ½ EL Tomatenmark 450 ml Gemüsebrühe (gern kräftig, vorzugsweise ohne Hefezusatz) -
Hitze reduzieren und die Lupinenmischung bei geschlossenem Deckel 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Schrot weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Falls die Masse zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 15 min
2 EL Wasser (falls nötig zum Strecken der Füllung) -
Salbei und Petersilie unter die Lupinenmischung rühren. Mit Paprikapulver, einer Prise Muskat, Chiliflocken, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll würzig und leicht saftig sein.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack) ½ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 10 g Salbei (frisch) 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 10 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Kürbis aus dem Ofen holen. Die Lupinenfüllung gleichmäßig in die vorgegarten Kürbishälften bzw. Spalten verteilen und leicht andrücken. Nach Belieben mit Kürbiskernen bestreuen.
160 g Lupinenschrot (Süßlupine, vorgekocht oder für kurze Garzeit geeignet) 1200 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder kleiner Muskatkürbis) 2 EL Kürbiskerne (optional, zum Bestreuen) -
Gefüllten Kürbis erneut in den Ofen schieben und weitere 20–25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht gebräunt ist und die Oberfläche der Füllung knusprige Stellen zeigt.
Wartezeit 25 min
-
Ofenkürbis kurz ruhen lassen. Zum Servieren auf Teller setzen, nach Wunsch mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt, etwas frischem Salbei oder Petersilie garnieren und sofort genießen.
Wartezeit 5 min
3 EL Pflanzlicher Joghurt (z.B. Soja- oder Haferjoghurt, optional zum Servieren) 10 g Petersilie (glatt) 10 g Salbei (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Backblech
- Messbecher
- Topf mit Deckel
- Zitrusreibe
- Backpapier
- Kochlöffel
- Messer
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