Knusprige Ulu Fritters mit würziger Kräutersauce

Brotfrucht vorbereiten: Die Brotfrucht schälen, längs vierteln, den festen Mittelteil (Strunk) entfernen. Das Fruchtfleisch grob in Stücke schneiden und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

Brotfrucht garen: Die Stücke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten köcheln, bis die Brotfrucht sehr weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Püree herstellen: Die noch warme Brotfrucht in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken. Etwas abkühlen lassen, damit das Eiweiß später nicht gerinnt (falls verwendet) – hier rein pflanzlich, aber trotzdem lauwarm verarbeiten.

Wartezeit 5 min

Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Koriander fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit einem Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, bis sie weich und aromatisch sind, aber nicht bräunen. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Teig mischen: Mehl und Backpulver zur lauwarmen Brotfrucht geben. Angeschwitzte Zwiebelmischung, Frühlingszwiebeln, Koriander, Kokosmilch, Chiliflocken, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich zu einem weichen, klebrigen Teig vermengen. Der Teig sollte formbar sein, aber nicht zu fest. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Mehl oder Kokosmilch die Konsistenz anpassen.

Teig ruhen lassen: Die Schüssel abdecken und den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann und sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 15 min

Für die Sauce Koriander und Petersilie grob schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken.

Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit Kräutern, Knoblauch, Chili, Olivenöl, Ahornsirup, einer Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben.

Sauce fein pürieren (Stabmixer oder Mixer). Falls sie zu dick ist, schluckweise Wasser einarbeiten, bis eine cremige, aber noch löffelbare Konsistenz entsteht. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Öl erhitzen: In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Bilden sich zarte Bläschen am Stäbchen, ist das Öl heiß genug.

Fritters formen: Mit zwei Esslöffeln oder leicht geölten Händen aus dem Teig walnussgroße Bällchen oder Nocken formen. Nicht zu groß machen, damit sie innen gut durchgaren.

Frittieren: Die Fritters portionsweise in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. 4–5 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die nächsten Portionen ebenso frittieren.

Wartezeit 15 min

Servieren: Die heißen Ulu Fritters auf einer Platte anrichten und mit der würzigen Kräuter-Limetten-Sauce servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.