Klassische andalusische Gazpacho
Originalname Gazpacho andaluz
Eine erfrischend kalte Suppe aus sonnengereiften Tomaten, Gurke, Paprika und eingeweichtem Brot, fein püriert mit Olivenöl, Knoblauch und einem Hauch Essig. Ideal an heißen Sommertagen, leicht, aromatisch und in wenigen Minuten zubereitet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten waschen, vom Strunk befreien und grob zerkleinern. Gurke schälen (nach Wunsch einen Teil der Schale dranlassen) und in Stücke schneiden. Paprika entkernen, weiße Häute entfernen und grob würfeln. Zwiebel schälen und grob schneiden, Knoblauch schälen.
40 g Rote Zwiebel 150 g Rote Paprika 2 Stück Knoblauchzehen 800 g reife Tomaten 200 g Gurke -
Brot in Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Mit dem kalten Wasser übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist.
Wartezeit 7 min
80 g altbackenes Weißbrot (ohne Kruste) 200 ml Kaltes Wasser -
Eingeweichtes Brot mit der Hand leicht ausdrücken (überschüssige Flüssigkeit kann mit in den Mixer, falls nötig). Brot, Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einen leistungsstarken Mixer geben.
-
Olivenöl (Hauptmenge), Essig, eine gute Prise Salz, etwas Pfeffer und Zucker in den Mixer geben. Alles auf höchster Stufe 1–2 Minuten sehr fein pürieren, bis die Suppe glatt und cremig ist. Bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
½ TL Zucker 30 ml weißer oder Sherry-Essig 60 ml Olivenöl extra vergine schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Gazpacho abschmecken: Bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Essig zugeben. Wenn die Suppe zu kräftig ist, mit wenig Wasser mildern. Anschließend die Suppe mindestens 2 Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Für die optionale Einlage Gurke, Paprika und Zwiebel sehr fein würfeln. Kräuter fein schneiden.
20 g Frühlingszwiebel oder rote Zwiebel (für die Einlage, optional) 5 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) (für die Garnitur, optional) 30 g Rote Paprika (für die Einlage, optional) 40 g frische Gurke (für die Einlage, optional) -
Zum Servieren die gut gekühlte Gazpacho nochmals umrühren, in kalte Schalen oder Gläser füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit den Gemüsewürfeln und Kräutern bestreuen.
10 ml Olivenöl extra vergine (für das Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Mixbehälter oder Standmixer
- Messbecher
- Küchenmesser
- Löffel oder Schöpfkelle
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