Gazpacho mit knusprigen Croutons

Tomaten, Gurke (für die Suppe), Paprika und Zwiebel waschen bzw. schälen. Tomaten vom Strunk befreien, Gurke längs halbieren und Kerne bei Bedarf entfernen, Paprika entkernen. Alles in grobe Stücke schneiden, damit es sich gut pürieren lässt.

Brot für den Gazpacho in grobe Würfel reißen oder schneiden und in einer Schüssel mit dem kalten Wasser übergießen. 5–10 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist.

Wartezeit 10 min

Knoblauch schälen. Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen.

Eingeweichtes Brot leicht ausdrücken und zusammen mit Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Paprikapulver, Basilikum und Petersilie in einen großen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben.

Alles sehr fein pürieren, bis eine glatte, leicht cremige Suppe entsteht. Bei Bedarf portionsweise arbeiten. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas vom Einweichwasser oder zusätzliches kaltes Wasser zugeben.

Gazpacho mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Nochmals kurz durchmixen. Suppe in eine Schüssel oder einen Krug füllen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gründlich durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für eine grobe Einlage bei Bedarf etwas Gurke, Paprika und Zwiebel sehr fein würfeln und später kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Für die Croutons das Brot in gleichmäßige kleine Würfel schneiden (ca. 1–1,5 cm). Knoblauch fein hacken, falls verwendet.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Brotwürfel zugeben und unter häufigem Wenden 5–8 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Wartezeit 8 min

Kurz vor Ende Knoblauch, Paprikapulver und Oregano hinzufügen und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es aromatisch duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Croutons auf Küchenpapier geben und leicht abkühlen lassen.

Zum Servieren den gut durchgekühlten Gazpacho noch einmal umrühren. In gekühlte Schalen oder Gläser füllen, nach Wunsch mit den feinen Gemüsewürfeln bestreuen und mit einem Faden Olivenöl beträufeln. Die knusprigen Croutons direkt vor dem Essen auf die Suppe geben oder separat dazu reichen, damit sie schön kross bleiben.