Gazpacho mit gerösteten Paprikawürfeln und frischer Gurke

Tomaten waschen, Strunk herausschneiden. In grobe Stücke schneiden. Gurke schälen, längs halbieren und bei Bedarf das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen, dann grob würfeln. Paprika entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob zerteilen. Knoblauchzehe schälen.

Das Brot in kleine Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben. Mit Sherryessig und der Hälfte des eiskalten Wassers begießen und kurz einweichen lassen.

Wartezeit 5 min

Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch zum eingeweichten Brot geben. Salz, etwas Zucker, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Olivenöl hinzufügen.

Alles entweder im Standmixer oder mit einem kräftigen Stabmixer 2–3 Minuten sehr fein pürieren, bis eine glatte, leicht cremige Konsistenz entsteht. Je nach gewünschter Dicke das restliche eiskalte Wasser nach und nach dazugeben.

Gazpacho probieren und mit zusätzlichem Salz, Pfeffer, etwas Essig oder einer Prise Zucker nach Geschmack feinjustieren. Wer eine extra zarte Konsistenz möchte, streicht die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch.

Die Gazpacho abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank gründlich durchkühlen und durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für das Topping den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Paprika entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in sehr kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 5 mm) schneiden.

Paprikawürfel mit Olivenöl, geräuchertem oder edelsüßem Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in einer Lage verteilen.

Paprikawürfel im heißen Ofen 10–15 Minuten rösten, bis sie weich sind, an den Rändern leicht gebräunt und dezent Röstduft entsteht. Zwischendurch einmal wenden. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Gurke waschen (bei dicker Schale ggf. schälen) und in sehr kleine Würfel schneiden, ähnlich groß wie die Paprika. Mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Petersilie grob zupfen oder fein schneiden.

Kurz vor dem Servieren die gut gekühlte Gazpacho nochmals umrühren und in tiefe Teller oder Gläser füllen. Die gerösteten Paprikawürfel und frische Gurkenwürfel mittig oder seitlich darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen. Nach Wunsch noch ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln.