Tümpelgazpacho – kalte Sommersuppe

Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Grob zerteilen, dabei harte Strünke entfernen.

Wartezeit 2 min

Gurke und Paprika waschen. Gurke längs halbieren und wässrige Mitte nach Wunsch mit einem Löffel auskratzen. Gurke und Paprika grob zerteilen. Zwiebel schälen und grob schneiden, Knoblauch schälen.

Weißbrot in Stücke reißen und in eine große Schüssel geben. Mit Essig und der Hälfte des kalten Wassers begießen, kurz durchmischen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.

Wartezeit 10 min

Eingeweichtes Brot mit Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einen leistungsstarken Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Olivenöl, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles sehr fein pürieren, bis eine glatte, leicht cremige Suppe entsteht. Nach und nach so viel vom restlichen Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: eher dickflüssig, aber gut gießbar.

Gazpacho kräftig abschmecken: noch etwas Salz, Pfeffer oder Essig zugeben, bis Süße, Säure und Würze im Gleichgewicht sind. Anschließend abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Einlage Tomaten, Gurke und Paprika in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kräuter grob hacken. Alles in einer Schüssel mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Für die Croutons das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten, leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Vor dem Servieren die Gazpacho kräftig durchrühren und, falls sie zu dick geworden ist, mit etwas kaltem Wasser verdünnen und nochmals abschmecken.

Gazpacho in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. In die Mitte jeweils einen „Tümpel“ aus Gemüsewürfeln setzen, mit Croutons bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Kräutern garnieren und eiskalt servieren.