Gefilte Fisch

Name: Gefilte Fisch
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Israel
Ingredients: 1000 g Fischfilets (Karpfen, Hecht oder Weißfisch), entgrätet und gehackt; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 1 Stück Karotte, gerieben; 2 Stück Eier; 50 g Matzenmehl; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 2 l Wasser; 500 g Fischköpfe und -gräten; 1 Stück Zwiebel, halbiert; 1 Stück Karotte, in Scheiben geschnitten; 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Salz

Gefilte Fisch ist ein traditionelles jüdisches Gericht, das oft zu Feiertagen wie Pessach serviert wird. Es besteht aus einer Mischung von Fischfilets, die zu kleinen Bällchen geformt und in einer aromatischen Brühe gekocht werden. Der Geschmack ist mild und leicht süßlich, mit einer zarten Textur, die durch die Zugabe von Zwiebeln und Karotten verstärkt wird. Dieses Gericht ist ein wunderbares Beispiel für die einfache, aber dennoch raffinierte jüdische Küche.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
1 h 0 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Fischfilets entgräten und fein hacken. Die gehackten Fischfilets in eine große Schüssel geben.

1000 g Fischfilets (Karpfen, Hecht oder Weißfisch) (entgrätet und gehackt)
Die fein gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte zu den Fischfilets geben.

1 Stück Karotte (gerieben) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
Eier, Matzenmehl, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

½ TL Pfeffer 2 Stück Eier 1 TL Salz 50 g Matzenmehl 1 EL Zucker
Aus der Fischmasse kleine Bällchen formen und beiseite stellen.
In einem großen Topf Wasser, Fischköpfe und -gräten, halbierte Zwiebel, Karottenscheiben, Selleriestücke, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz zum Kochen bringen.

1 TL Salz 500 g Fischköpfe und -gräten 2 Stück Lorbeerblatt 1 Stange Sellerie (in Stücke geschnitten) 1 Stück Karotte (in Scheiben geschnitten) 1 TL Pfefferkörner 1 Stück Zwiebel (halbiert) 2 l Wasser
Die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 30 min
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und zurück in den Topf geben.
Die Fischbällchen vorsichtig in die Brühe geben und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie durchgegart sind.

Wartezeit 1 h 0 min
Die Fischbällchen aus der Brühe nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Brühe darüber gießen und abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min