Eisfisch auf Ofengemüse mit Zitronen-Kräuter-Öl
Originalname Eisfisch auf Gemüse
Zart gebratener Eisfisch wird auf einem Bett aus buntem Ofengemüse serviert: Paprika, Zucchini, Karotten und Fenchel werden mit Knoblauch und Thymian im Ofen geröstet, bis sie aromatisch und leicht karamellisiert sind. Ein frisches Zitronen-Kräuter-Öl mit Petersilie und Schnittlauch verleiht dem Gericht eine spritzige Note und unterstreicht die feine Süße des Fisches. Leicht, aromatisch und ideal als elegantes Alltagsgericht oder unkompliziertes Gästeessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit etwas Olivenöl einpinseln.
-
Zucchini längs halbieren und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Fenchel putzen, Strunk herausschneiden und in feine Spalten schneiden. Kartoffeln schälen (oder gut waschen) und in kleine Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
300 g Zucchini 200 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Paprika (gemischt, z.B. rot und gelb) 150 g Zwiebeln (mild, z.B. rote Zwiebeln) 200 g Fenchel 200 g Karotten -
Gemüse (ohne Kirschtomaten) in einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen. Thymianblätter von den Zweigen streifen und untermischen. Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Kirschtomaten ganz lassen und beiseite stellen.
Salz (nach Geschmack) 4 EL Olivenöl 1 Prise Zucker Pfeffer (nach Geschmack) 4 Zweig Thymian (frisch) 150 g Kirschtomaten -
Gemüseblech in den Ofen schieben und zunächst 15 Minuten rösten. Zwischendurch einmal durchmischen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 15 min
-
Während das Gemüse im Ofen ist, Eisfisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten entfernen. Fische nach Belieben in Portionsstücke teilen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 600 g Eisfisch (küchenfertige, ausgenommene ganze Fische oder Filets) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
½ Bund Petersilie (glatt) 3 Stück Knoblauchzehen ½ Bund Schnittlauch 1 Stück Zitrone (Schale unbehandelt, Saft frisch) -
Für das Zitronen-Kräuter-Öl 1 EL Zitronensaft mit Zitronenabrieb, der Hälfte von Petersilie und Schnittlauch, 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken verrühren. Abschmecken und beiseite stellen.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Schale unbehandelt, Saft frisch) ½ Bund Petersilie (glatt) Pfeffer (nach Geschmack) ½ Bund Schnittlauch 1 Prise Chiliflocken (mild, optional) 4 EL Olivenöl -
Nach 15 Minuten die Kirschtomaten zum Gemüse auf das Blech geben, kurz durchmischen und weitere 5–8 Minuten rösten, bis die Kartoffeln fast gar sind und das Gemüse leicht Farbe genommen hat.
Wartezeit 8 min
150 g Kirschtomaten -
Währenddessen eine große beschichtete Pfanne erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben und den Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt. Eisfisch in die Pfanne legen und je nach Dicke pro Seite ca. 2–3 Minuten braten, bis er außen leicht gebräunt und innen gerade eben durch ist. Optional zum Schluss die Butter zugeben und den Fisch damit übergießen.
2 EL Olivenöl (für den Fisch) 3 Stück Knoblauchzehen 600 g Eisfisch (küchenfertige, ausgenommene ganze Fische oder Filets) 1 EL Butter (oder ein Stück für das Finish, optional) -
Pfanne mit Weißwein ablöschen (optional) und 1–2 Minuten leicht einkochen lassen. Restliche Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) über den Fisch streuen. Hitze abstellen und den Fisch noch 1–2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
Wartezeit 2 min
½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie (glatt) 80 ml Weißwein (trocken, optional) -
Gemüse aus dem Ofen nehmen, eventuellen Bratensaft mit einem Pfannenwender unter das Gemüse heben. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Schale unbehandelt, Saft frisch) -
Zum Anrichten auf vorgewärmte Teller zuerst das Ofengemüse verteilen, darauf den Eisfisch setzen. Mit dem Zitronen-Kräuter-Öl beträufeln und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne, idealerweise beschichtet
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Backofen
- Backblech
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Backpapier oder hitzebeständige Matte
- große Schüssel
- Zitronenpresse
- Küchenreibe für Zitronenschale
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