Piparkakut – Finnische dünne Pfefferkuchen
Originalname Piparkakut
Klassische finnische Piparkakut sind hauchdünne, knusprige Pfefferkuchen mit viel Zimt, Nelken, Ingwer und Kardamom. Der Teig wird mit Sirup und Zucker gekocht, über Nacht gekühlt und anschließend sehr dünn ausgerollt. Ideal zum Ausstechen in weihnachtlichen Formen, zum Verschenken und Knabbern in der Adventszeit.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 12 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
60 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 2 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Mehl (450 g), Backpulver, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken, Piment (falls verwendet), eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen und beiseitestellen.
Mehl (450 g), Backpulver, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken, Piment (falls verwendet), eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen und beiseitestellen.
1 TL Backpulver 1 TL Nelken (gemahlen) ½ TL Piment (gemahlen, optional) 3 TL Zimt (gemahlen) 450 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 TL Kardamom (gemahlen) Pfeffer (nach Geschmack, fein gemahlen, schwarzer oder weißer Pfeffer) 2 TL Ingwer (gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 2 Zucker, Zuckerrübensirup und Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung einmal kurz aufkocht. Vom Herd nehmen.
Zucker, Zuckerrübensirup und Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung einmal kurz aufkocht. Vom Herd nehmen.
150 g Zuckerrübensirup (alternativ dunkler Sirup oder heller Melassesirup) 50 ml Wasser 150 g Zucker -
Schritt 3 Die kalte Butter in Stücke schneiden und zur heißen Zucker-Sirup-Mischung geben. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist. Etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Die kalte Butter in Stücke schneiden und zur heißen Zucker-Sirup-Mischung geben. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist. Etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Wartezeit 15 min
150 g Butter (kalt) -
Schritt 4 Das Ei leicht verquirlen und unter die lauwarme Butter-Sirup-Mischung rühren. Gut vermischen, damit sich alles verbindet.
Das Ei leicht verquirlen und unter die lauwarme Butter-Sirup-Mischung rühren. Gut vermischen, damit sich alles verbindet.
1 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 5 Die flüssige Mischung nach und nach zur Mehl-Gewürz-Mischung gießen. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig sehr flüssig wirkt, noch 1–2 EL Mehl ergänzen.
Die flüssige Mischung nach und nach zur Mehl-Gewürz-Mischung gießen. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig sehr flüssig wirkt, noch 1–2 EL Mehl ergänzen.
-
Schritt 6 Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine abgedeckte Schüssel geben und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig wird dabei fester und gut ausrollbar.
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine abgedeckte Schüssel geben und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig wird dabei fester und gut ausrollbar.
Wartezeit 12 h
-
Schritt 7 Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
-
Schritt 8 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er etwas geschmeidiger wird. Ein Stück Teig abschneiden (den Rest wieder kühlen) und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit etwas Mehl aus der Arbeitsmenge sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er etwas geschmeidiger wird. Ein Stück Teig abschneiden (den Rest wieder kühlen) und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit etwas Mehl aus der Arbeitsmenge sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen.
Wartezeit 5 min
30 g Weizenmehl (zum Arbeiten und Ausrollen) -
Schritt 9 Mit Weihnachts-Ausstechformen Figuren ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Zwischen den Plätzchen etwas Abstand lassen, da sie leicht aufgehen.
Mit Weihnachts-Ausstechformen Figuren ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Zwischen den Plätzchen etwas Abstand lassen, da sie leicht aufgehen.
-
Schritt 10 Piparkakut je nach Dicke 5–8 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Ränder deutlich gebräunt, aber nicht verbrannt sind. Für sehr dünne Kekse eher die kürzere Zeit wählen.
Piparkakut je nach Dicke 5–8 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Ränder deutlich gebräunt, aber nicht verbrannt sind. Für sehr dünne Kekse eher die kürzere Zeit wählen.
Wartezeit 8 min
-
Schritt 11 Bleche aus dem Ofen nehmen und die Kekse 2–3 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. In einer Blechdose luftdicht aufbewahren – sie werden nach 1–2 Tagen noch aromatischer und knusprig.
Bleche aus dem Ofen nehmen und die Kekse 2–3 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. In einer Blechdose luftdicht aufbewahren – sie werden nach 1–2 Tagen noch aromatischer und knusprig.
Wartezeit 15 min
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Backbleche
- Kochtopf
- Messbecher
- Frischhaltefolie oder Schüssel mit Deckel
- Kuchengitter
- Ausstechformen
- Backpapier
- Kochlöffel
- Rührschüssel groß
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.