Korvapuusti – Finnische Zimt-Kardamom-Schnecken

Name: Korvapuusti – Finnische Zimt-Kardamom-Schnecken
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: ¾ TL Salz; 550 g Weizenmehl, Typ 550 oder vergleichbar; 300 ml Milch, lauwarm; 80 g Butter, geschmolzen, nicht heiß; 80 g Zucker; 1 Stück Ei, Zimmertemperatur; 25 g Frischhefe, alternativ 7–8 g Trockenhefe; 2 TL Kardamom, gemahlen; 90 g Zucker; 2 ½ TL Zimt, gemahlen; ½ TL Kardamom, gemahlen, optional für extra Aroma; 1 Stück Ei, zum Bestreichen; 1 EL Milch, zum Verquirlen mit dem Ei; 3 EL Hagelzucker; 100 g Butter, weich

Originalname Korvapuusti

Korvapuusti sind klassische finnische Hefegebäck-Schnecken mit viel Kardamom im Teig und einer buttrigen Zimt-Zucker-Füllung. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig. Sie passen perfekt zu Kaffee oder Tee und lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.

Korvapuusti – Finnische Zimt-Kardamom-Schnecken

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
2 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# skandinavisch # kardamom # zimt # brunch # kaffeegebäck # hefegebäck # frühstück # süßspeise # gebäck # backen

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

260 kcal

6 g: Eiweiß
33 g: Kohlenhydrate
11 g: davon Zucker
11 g: Fett
6 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
220 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Salz ¾ TL
Weizenmehl Typ 550 oder vergleichbar 550 g
Milch lauwarm 300 ml
Butter geschmolzen, nicht heiß 80 g
Zucker 80 g
Ei Zimmertemperatur 1 Stück
Frischhefe alternativ 7–8 g Trockenhefe 25 g
Kardamom gemahlen 2 TL

Füllung und Bestreichen

Zucker 90 g
Zimt gemahlen 2 ½ TL
Kardamom gemahlen, optional für extra Aroma ½ TL
Ei zum Bestreichen 1 Stück
Milch zum Verquirlen mit dem Ei 1 EL
Hagelzucker 3 EL
Butter weich 100 g

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Nudelholz
Backpinsel
Messbecher
Kuchengitter
Holzlöffelstiel
2 Backbleche
Backpapier
Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
Rührschüssel groß
Teigschaber

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Zucker und die zerbröckelte Frischhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Zucker und die zerbröckelte Frischhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

80 g Zucker 300 ml Milch (lauwarm) 25 g Frischhefe (alternativ 7–8 g Trockenhefe)
Schritt 2 Ei, geschmolzene (abgekühlte) Butter, Kardamom und Salz zur Hefemischung geben und gut verrühren.

Ei, geschmolzene (abgekühlte) Butter, Kardamom und Salz zur Hefemischung geben und gut verrühren.

80 g Butter (geschmolzen, nicht heiß) 1 Stück Ei (Zimmertemperatur) ¾ TL Salz 2 TL Kardamom (gemahlen)
Schritt 3 Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und erst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl ergänzen, der Teig soll aber weich bleiben.

Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und erst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl ergänzen, der Teig soll aber weich bleiben.

550 g Weizenmehl (Typ 550 oder vergleichbar)
Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min
Schritt 5 Für die Füllung weiche Butter, Zucker, Zimt und Kardamom in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Löffel zu einer glatten Paste verrühren.

Für die Füllung weiche Butter, Zucker, Zimt und Kardamom in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Löffel zu einer glatten Paste verrühren.

½ TL Kardamom (gemahlen, optional für extra Aroma) 90 g Zucker 100 g Butter (weich) 2 ½ TL Zimt (gemahlen)
Schritt 6 Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 50 × 35 cm ausrollen.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 50 × 35 cm ausrollen.
Schritt 7 Die Zimt-Kardamom-Butter gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen.

Die Zimt-Kardamom-Butter gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen.
Schritt 8 Den Teig von der längeren Seite her locker aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 16 schräge Stücke schneiden, sodass kleine „Dreiecke“ mit schmaler Spitze entstehen.

Den Teig von der längeren Seite her locker aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 16 schräge Stücke schneiden, sodass kleine „Dreiecke“ mit schmaler Spitze entstehen.
Schritt 9 Jedes Teigdreieck mit der breiten Seite nach unten auf das Backpapier setzen, die Spitze zeigt nach oben. Mit dem Stiel eines Holzlöffels quer in die Mitte jedes Stücks drücken, sodass die Teigschichten seitlich etwas auffächern – typisch für Korvapuusti.

Jedes Teigdreieck mit der breiten Seite nach unten auf das Backpapier setzen, die Spitze zeigt nach oben. Mit dem Stiel eines Holzlöffels quer in die Mitte jedes Stücks drücken, sodass die Teigschichten seitlich etwas auffächern – typisch für Korvapuusti.
Schritt 10 Die geformten Schnecken auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Die geformten Schnecken auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 s
Schritt 11 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ei mit Milch verquirlen. Die aufgegangenen Korvapuusti vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ei mit Milch verquirlen. Die aufgegangenen Korvapuusti vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

3 EL Hagelzucker 1 Stück Ei (zum Bestreichen) 1 EL Milch (zum Verquirlen mit dem Ei)
Schritt 12 Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 12 s
Schritt 13 Korvapuusti aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.

Korvapuusti aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.

Wartezeit 20 s