Vanille-Eiscreme-Waffeln

Für die Vanille-Eiscreme die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Vanillemark und -schote mit Milch und Sahne in einen Topf geben.

Milch-Sahne-Mischung unter Rühren erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen.

Wartezeit 10 min

Eigelbe mit Zucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät mehrere Minuten cremig-hell aufschlagen.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, damit die Eier nicht stocken.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht (nicht kochen lassen).

Die Vanillecreme durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und dann abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h

Die gut gekühlte Vanillebasis in einer Eismaschine nach Herstellerangaben zu cremigem Eis gefrieren lassen. Ohne Eismaschine die Masse in einen flachen Behälter füllen, ins Gefrierfach stellen und für etwa 3–4 Stunden alle 30–45 Minuten kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu reduzieren.

Wartezeit 3 h

Für den Waffelteig Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen.

Eier, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einer zweiten Schüssel einige Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller wird.

Milch nach und nach zur Eimasse geben und gut verrühren. Anschließend die flüssige Butter einrühren.

Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Waffeleisen vorheizen und leicht mit etwas Pflanzenöl bestreichen oder einfetten.

Portionsweise Teig ins Waffeleisen geben (nicht zu viel, der Teig geht auf) und die Waffeln 3–5 Minuten goldbraun und knusprig backen. Fertige Waffeln auf einem Kuchengitter kurz ausdampfen lassen, damit sie knusprig bleiben.

Die noch warmen Waffeln nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Zum Servieren je 1–2 warme Waffeln auf Tellern anrichten und 1–2 Kugeln Vanilleeis darauf oder daneben setzen. Sofort servieren, damit der warme-kalte Kontrast perfekt ist.